Со всеми потрохами — это… Что такое Со всеми потрохами?
- Со всеми потрохами
Со всѣми потрохами (иноск.) — со всѣми мелкими принадлежностями.
Ср. Къ имянинамъ или храмовымъ праздникамъ понаѣдетъ тма тмущая (помѣщиковъ) и со всѣми потрохами, и гоститъ по нѣскольку дней, по цѣлой недѣлѣ.
Н. Макаровъ. Воспоминанія. 1, 3.
Ср. Я завтра же подамъ вексель ко взысканію и уморю тебя со всѣмъ твоимъ потрохомъ въ тюрьмѣ.
Писемскій. Инохондрикъ. 3, 2, 10.
Ср. Этотъ баринъ… вздумалъ построить такой домикъ, чтобъ и самому жить и всю контору со всѣми потрохами помѣстить, и въ наймы отдавать…
Даль. Полукаменный домъ.
Ср. Подоимъ его маленько, а всѣ допросы эти и показанія изъ дѣла вонъ, да въ успокоеніе его при немъ на четверо; потрохи эти, видишь, и къ дѣлу не идутъ, а подкладываются временно, для одной только острастки.
Даль. Картины русск. быта. 4.
Тма (старинн.) — десять тысячъ, множество.
Русская мысль и речь. Свое и чужое. Опыт русской фразеологии. Сборник образных слов и иносказаний. Т.Т. 1—2. Ходячие и меткие слова. Сборник русских и иностранных цитат, пословиц, поговорок, пословичных выражений и отдельных слов. СПб., тип. Ак. наук.. М. И. Михельсон. 1896—1912.
- Со всеми онерами
- Со всех ног пуститься
Смотреть что такое «Со всеми потрохами» в других словарях:
со всеми потрохами — все как есть, полностью, дочиста, целиком, под метелку, подчистую, без остатка, до конца, целиком и полностью Словарь русских синонимов. со всеми потрохами нареч, кол во синонимов: 11 • без остатка (26) … Словарь синонимов
со всеми потрохами — (иноск.) со всеми мелкими принадлежностями Ср.
К именинам или храмовым праздникам понаедет тьма тьмущая (помещиков) и со всеми потрохами, и гостит по нескольку дней, по целой неделе. Н. Макаров. Воспоминания. 1, 3. Ср. Я завтра же подам вексель… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсонасо всеми потрохами — Со всеми (своими) потрохами, разг. Целиком, со всем, что есть. Убирайся со всеми своими потрохами … Словарь многих выражений
сдававший со всеми потрохами — прил., кол во синонимов: 9 • выдававший (45) • выдававший с головой (9) • до … Словарь синонимов
сдавший со всеми потрохами — прил., кол во синонимов: 8 • выдавший (60) • выдавший головой (4) • заложивший (42) … Словарь синонимов
Съесть (сожрать) со всеми потрохами — кого. Прост. Наказать кого л., жестоко расправиться с кем л. ЗС 1996, 60; Ф 2, 173; СПП 2001, 62 … Большой словарь русских поговорок
со всеми своими потрохами — нареч, кол во синонимов: 1 • со всеми потрохами (11) Словарь синонимов ASIS.
В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимовСхавать с потрохами и каблуки высереть — Прост. Вульг. То же, что съесть со всеми потрохами. Мокиенко, Никитина 2003, 271 … Большой словарь русских поговорок
С потрохами — Прост. Экспрес. Целиком, полностью, со всем, что есть. Выбирайся говорит [урядник], из хаты в двадцать четыре часа со всеми своими потрохами (Куприн. Олеся) … Фразеологический словарь русского литературного языка
ПОТРОХ (ПОТРОХА) — Собачий потрох. Кар. Бран. То же, что сучий потрох. СРГК 5, 114. Сучий потрох. Вульг. прост. Презр. О подлом, непорядочном человеке. Мокиенко, Никитина 2003, 271. Вытряхивать потроха из кого. Волг. 1. Строго наказывать, бить кого л. 2. Настойчиво … Большой словарь русских поговорок
К именинам или храмовым праздникам понаедет тьма тьмущая (помещиков) и со всеми потрохами, и гостит по нескольку дней, по целой неделе. Н. Макаров. Воспоминания. 1, 3. Ср. Я завтра же подам вексель… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимовКниги
- Вот идет Мессия!.., Рубина Дина Ильинична. Всегда и во всем меня интересует только человек со всеми его потрохами: любовью, одиночеством, беспокойством, тщеславием, желанием бежать до горизонта высунув язык, ужасом перед смертью,… Подробнее Купить за 719 руб
- Вот идет Мессия, Рубина Д. . Всегда и во всем меня интересует только человек со всеми его потрохами: любовью, одиночеством, беспокойством, тщеславием, желанием бежать до горизонта высунув язык, ужасом перед смертью,… Подробнее Купить за 575 руб
- Вот идет Мессия!.., Рубина Дина. Всегда и во всем меня интересует только человек со всеми его потрохами: любовью, одиночеством, беспокойством, тщеславием, желанием бежать до горизонта высунув язык, ужасом перед смертью,… Подробнее Купить за 529 руб
. Всегда и во всем меня интересует только человек со всеми его потрохами: любовью, одиночеством, беспокойством, тщеславием, желанием бежать до горизонта высунув язык, ужасом перед смертью,… Подробнее Купить за 575 рубСдаю назад со всеми потрохами
«Простите, я пришла не ради смеха,
К вам привели меня сюда дела.
Ваш муж ко мне недавно переехал,
Вот, я его вещички принесла!
Его я отдаю опять обратно.
Видали в жизни мы таких козлов!
И чё влюбилась, дура, — непонятно!
Ну, слава Богу, кончилась любовь!
Сдаю назад со всеми потрохами –
Трико, трусы, дырявые носки.
Зубная щётка, книжка со стихами,
Велосипед и старые коньки.
Он говорил – имеет три квартиры,
А у друзей одалживал ключи.
Не знала я, что так живут банкиры…
Ну что ж — теперь,
хоть плачь, хоть хохочи…
Он обещал роскошную машину
И на Канары выезд каждый год.
А сам пропил
обои для гостиной,
И кипятком
цветы полил, урод!»
«Нет, погодите,
дама, погодите!
Любой дурак так
сразу прибежит!
Вы видели, что брали –
извините!
Возврату мой товар
не подлежит!
Да на хрена, скажи,
мне это «счастье»???
Я только с шеи
скинула ярмо!
Нормально жизнь
пошла,
А вы мне — «здрасьте»! Опять бери назад своё дерьмо!»
«А, знаете,
ведь он без вас скучает!
И не такой он,
в сущности, плохой…
А если спит –
то не надоедает.
Ему здесь будет лучше,
чем со мной!»
«Ой, нет, не уговаривайте! Значит,
Раз он хороший, пользуйтесь, дарю!
Ещё отдам косметику впридачу –
Чтоб подошла под вашим глазом к фонарю.
Надеюсь, больше мне не пригодится!
Берите вещи – и бегом назад!»
«А, может, сможем мы договориться???»
«Иди, а то вцеплюсь тебе в глаза!»
«Послушайте, не надо, не хамите!
А забирайте вашего козла!»
«А на хрена он нужен мне, простите?
Куда с вещами, ну-ка вон пошла!!!»
«Да говорю же, мне его не надо!
Я передумала. Берите, говорю!»
«Сама бери себе такого гада,
А я таким желаньем не горю!»
«Ах ты, зараза!»-
«Стерва!»- «Курва!»- «Хамка!»
«А вот тебе!» «Бери!» — «Не заберу!»
«Вали отсюда, бледная поганка!»
«Сама поганка»- «Дура!»- «Задеру!»
«Змея!» — «Корова!»-
«Пьяница!» — «Скотина!»
«Да чтоб тебя!…» — «А ну, отдай парик!»
….И целый час, под бой часов старинных.В квартире слышались возня и крик!
А за дверьми, не внемля укоризне,
Сидел мужик, душа летела ввысь!….
Как ни крути, а ведь впервые в жизни
Из-за него две бабы подрались..
.
текст Эвелина Пиженко
муз. Римский-Корсаков Полет шмеля
| Но они попались, со всеми потрохами. | Ah, mas caíram. Morderam a ísca. |
| я готовлю её со всеми потрохами. С членом и с яйцами. | Muita gente gosta de barrar o peru, mas eu faço assim… |
| Он ваш со всеми потрохами. | Aproveitem os doces do Bob. |
| Или делаешь, как мы говорим, или мы сдадим тебя роковому легиону со всеми потрохами? | Bom, então que tal fazeres o que nós estamos a dizer, ou nós contamos à Legião do Fim do Mundo a tua identidade secreta? |
| Я знаю, ты меня сейчас ненавидишь со всеми потрохами. | Sei que me odeias. |
И собираюсь сдать Морриса со всеми потрохами — всю его стратегию. | Vou dar-te tudo. Vou dar-te o Morris, vou dar-te a sua estratégia, vou dar-te tudo… |
| Попался. Со всеми потрохами. | Eu vou te pegar, garoto. |
| Попался со всеми потрохами. | A chamada é a nossa prova. |
| Он твой со всеми потрохами, правда. | É todo teu, a sério. |
| Женат и заложен со всеми потрохами в Харрисбурге, шт. Пенсильвания. | Casado e com hipoteca em Harrisburg, na Pensilvânia. |
| Ты сдала его со всеми потрохами. | Serviste-o como a um cordeiro para o abate. |
| Мы купили бар со всеми потрохами. | Compramos o bar com tudo dentro. |
| Ты мой со всеми потрохами. | Tu és meu. |
| Так что меня удержит от того, чтоб выйти за дверь и сдать вас со всеми потрохами? | Então, o que me impede de simplesmente. .. sair por aquela porta e atirar tudo no ventilador? |
| Отдаёте его Ганнибалу со всеми потрохами. | Estás a deixar o Hannibal tê-lo preso, linha e contrapeso. |
Со всеми потрохами!
Моя сестра подарила нам всем двойняшек. Мальчика и девочку, возлюбила я их всем сердцем. И как только дети стали проситься на горшок, я начала их брать к себе погостить. По очереди, ибо сразу двоих, мой мозг не выдерживал. Да и побаивалась что не услежу за двумя.
Сестрица оказалась строгой мамой, на улице есть нельзя, орать нельзя, ну много чего нельзя. На природу, речку, их еще не брали. И видели они пока только город. А деревню, гусей и всякую живность хозяйскую, только на картинках.
А я тетя… и все мои ответы детям были — можно, конечно куплю, на.
Итак, лето, у меня гостит Стасик, ему лет 5 наверно, раннее утро. Мы составляем план на день. Куда пойдем, что он будет кушать и тд. Стас потихоньку отжимает согласие насчет купить ему какую то игрушку, и еще не знает, что сегодня тетя подарит ему то, что будет первым незабываемым приключением в его жизни.
Мы беседуем с ребенком , и вдруг звонок в дверь.
За порогом стоит моя подружка из города детства, ее муж, их сын , младше Стаса на год и девушка .
— Софка привет, мы щас на рынок, нам надо, на тебе дитя, мы сгоняем быстро , купим и назад. А ты собирайся, поедем в Ленинск.
— эээ… а я … у меня ребенок…
Но они уже бежали к выходу.
Накормив детей , я задумалась.
Ну как в Ленинск, у меня ребенок, а вдруг че, одно дело Волгоград, с его асфальтом и парками, другое дело Ленинск, с речкой, огородами, травой и солнцем . С простором и свободой.
Мои мысли прервали гости, вернувшиеся с рынка.
— ну ты готова? Едем, сказала подружка Наташка.
— да знаешь Наташ, давайте Стасика завезем к маме , я че то боюсь его брать, маленький еще.
— да че такова то, возразил Наташкин Толик, у нас у всех есть дети. Мы щас приедем, там уже Сергей с женой, Любка , Димка , все ждут. Поедем в пойму, шашлыки, все дела. Ты че? Ну можем завезти дитя , если хочешь.
Я хоть и тетя, и решения принимаю я, но не учесть мнение обалдевшего молчавшего ребенка, не могла.
— Стасик, дружок, ты как хочешь, что бы мы отвезли тебя к маме, или…
Закончить он мне не дал
— в Леенииинск!!!! Крикнул племянник.
Ну че, в Ленинск , так в Ленинск.
Я предложила поесть взрослым, они отказались, мотивируя тем, что время дорого, и купим чемть по дороге.
Я заметалась в поисках купальника, Стасовых шорт и маечек.
Стас был собраннее, надел носочки, кепочку и был готов.
Мы выдвинулись в путь.
Проехав, Волгоград, Вожский, мы выехали на трассу ведущую в Ленинск. Дети хотели пить, Толик есть, и вся компания остановилась у кафе Русалочка.
Это кафе было известно на всю округу своим фонтаном… ну как фонтаном…
Строили его я так полагаю Джамшут с Равшаном. Которые в глаза не видели русалок.
Большой каменный чан с водой, в нем стоит огроменная бабища в лифчике. Толстая баба , из головы у нее течет струя воды и рядом там хвост.
Причем баба раскрашена. Бровьми союзна, румяна, глаза обведены черным, губы красные. Это ФОНТАН.
Стас увидев это , просто обалдел,
— тетя, это кто?
— а это Русалочка, помнишь ты мультик смотрел?
— дааааа, она такая?? Изумлялся дите.
Рядом стоял киоск, с вкусняхами. Подведя мальчика к нему, я предложила выбрать все что он хочет, ибо ехать нам еще минут 40.
Купив что нужно, поев — попив , мы отправились дальше.
Всю дорогу никто не молчал, смех, шутки, планы куда и кому поедем. Было весело.
Подъехав к дому подружки , я увидела что там уже стоят машины друзей, и почти все готово к поездке на шашлыки, на безудержное веселье .
Пока мы ехали к речке, мы заезжали то к одному за мясом, ибо взяли, но мало вроде, то к другому за помидорами именно с грядки, то кого то забрать с собой. И везде мы выходили из машины, заходили во дворы.
Стас почти снял с меня юбку, постоянно дергая за нее.
— тетя , это же свинья, я узнал ее, тетя это кто? Индююююк??? Тетя глянь малина на дереве.
Ой, помидоры на земле, ай, кто это ? А куда писать? Как сюда, прям на траву? А где речка?
Наконец все добрались до пункта назначения. Лес, берег реки. Костер, все жарится, режется, все друг друга любят и всем все можно.
Стасик мальчик умный , я провела с ним беседу.
— если хочешь в речку, только со мной! Хочешь в туалет, только со мной. И играй так, что бы ты меня видел всегда, а значит и я тебя. Кепочку не снимай, она яркая, я по ней буду отслеживать где ты.
Детей было несколько и они играли рядом. Никто никуда не лез, не убегал и не ревел. За Ленинских детей я не переживала, они с рождения приучены к природе, вот мой…
Но все было чудесно. Кто то выпивал, кто то ел, у меня была бутылочка пива, вот ее я пила , по глотку.
Ходили в воду, мой мальчик первый раз купался в речке, сколько восторга, сколько визга и счастья.
Я конечно постоянно смотрела где он, что делает, но ни одного раза не остановила, не запретила что то.
Дети валялись в песке, речка мелкая , и есть возле берега такие заливчики с горячей от солнца воды.
Ну по взрослому — лужицы. В этих заливчиках они плескались сколько душе угодно.
Но наступил вечер, и пора было домой. Переночевали мы у Натальи, и весь второй день провели на речке.
Вечером, собрав монатки, мы сели в машину, и Толик повез нас в Волгоград.
Стас немного загрустил, я спросила , ты чего?
— теть, а мы разве не можем там жить?
И тут я поняла, праздник удался.
На следующий день я стирала вещички дитя, мыла сандалики, носочки пришлось выкинуть.
А он весь день без умолку рассказывал мне свои впечатления, да такие…
Как дядя Сережа нырял дельфином и его сына сбило волной, как тетя Оля плясала с шашлыком, как дядя Вова пел громко.
Все это меня как то напрягло… сестра убьет меня, за такие подробности. Мда.
Что еще там в памяти у него…
Настало время везти ребенка к маме.
Чистенький, весь в наглаженной одежке, счастливый ребенок идет со мной по дорожке.
— Стасик, начала я, ты знаешь, а давай мы не будем рассказывать где мы были, ну зачем это, я куплю тебе сейчас бутылочку фанты, вот про нее и расскажем, хорошо сынок?
— и про речку не надо? Огорчился малыш
— нее, не надо.
— и про русалочку, и про то что у сандаликов белого цвета не было видно из за того что я был танком?
— ээээ… мммм… неее. Это ваще не надо.
— ну ладно. Согласился Стасик , и получил бутылочку фанты.
Поднимаясь по ступеням к квартире мамы, ( семья сестры и мама , живут вместе)
я уже заподозрила неладное. Дите стремительно бежал впереди меня и первый стал стучать в дверь.
Моя мама открыла ее, за ее спиной стояла сестрица.и только мама хотела что то сказать, как все перекрыл громкий голос племянника
— бабушка! Тетя купила мне бутылочку фанты ( ему не покупали, рано еще ) что бы я не говорил что: Мы были в Ленинске, тетя пила пило ( пиво). Мы купались в речке, ездили на машинах, я дрался с курицей, ел сашлык ( шашлык). Мы с тетей пели песни и стирали сандалики . Носки мне новые купили , тетя сказала что старым конец. Вот. Баба , ты рада ?
Немая сцена… у бабы и мамы глаза на лбу, я в ахере полном , глупо улыбаюсь. Маша, сестра Стаса , вышедшая на шум , уронила куклу от услышанного счастья.
И только Стасик … его счастливое лицо я помню до сих пор.
Никогда не договаривайтесь с детьми!
Все равно расскажут .
Софа
Со всеми потрохами — Космический хохолЪ — LiveJournal
Мы, конечно, люди цивилизованные, не какие-нибудь каннибалы дикие, но и нас иногда так и тянет попробовать чьи-нибудь внутренности: свиные, говяжьи, куриные, гусиные… То, что на продовольственном рынке объединяется одним понятием: субпродукты. А в обиходе — ливер или потроха.«Королева» и ее свита
Субпродукты всегда имели устойчивый потребительский спрос, хотя и были второстепенными продуктами на мясном рынке, существуя как дополнение к имеющемуся широкому ассортименту. Но нынешняя — как ценовая, так и общая экономическая — ситуация в стране, по мнению экспертов аналитического центра агробизнеса «АБ-центр», сформировала из субпродуктов полновесную товарную группу, отдельный сегмент мясного рынка. И если прежде стоимость ливера сильно отставала от мяса, то теперь цены практически сравнялись.
А деликатесный язык опередил мясо в два-три раза.
Частичка «суб-» в переводе с греческого — «ниже чего-либо». В нашем случае, надо полагать, «ниже мяса». Однако учеными давно установлено: белки наиболее ценных субпродуктов не отличаются от мясных, а по гормональным веществам даже наблюдается некоторое превосходство.
Взять хотя бы «королеву субпродуктов» — говяжью печенку. В ней много железа, которое хорошо усваивается. Есть необходимый для кроветворения витамин В12, другие витамины группы В. Есть витамин А и ценные минеральные вещества. Печень богата гепарином — веществом, снижающим свертываемость крови. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют ее для профилактики тромбозов.
Советуют «обедать» печенкой тем, у кого низкий гемоглобин. И тем, у кого намечается… лысина! Дело в том, что сочетание витаминов и микроэлементов, имеющихся в говяжьей печени (в свиной тоже есть), благотворно влияет на состояние волос, они становятся крепче и пышнее.
Борьба российских едоков с лысиной и другими недугами идет в основном за счет говяжьей печени импортного производства.
Потому как и в целом наш рынок зависим от привозной говядины. До введения в 2014 году продовольственных санкций основными поставщиками говяжьих субпродуктов в Россию были страны Евросоюза (главной среди них была Германия). На их долю приходилось 40% поставок.
За семь лет до введения санкций ввоз рос семимильными шагами, и это, по оценке экспертов «АБ-Центра», привело к снижению качества субпродуктов и пищевой безопасности. Поэтому периодически Россельхознадзор объявлял приостановку импорта. Впрочем, справедливости ради, это касалось не только говяжьих потрохов, но и свиных, пищевой муки из субпродуктов, жира крупного рогатого скота, свиней и птицы.
Продовольственные санкции не отразились на потребительском рынке. Какое-то время прилавки были заполнены старыми привозными запасами. Чаще всего это была заморозка, которую торговля успешно выдавала за охлажденку. А потом говядина пошла из других стран. Объем, ввозимый из стран ЕС, был компенсирован за счет наращивания поставок говяжьих субпродуктов из Аргентины (мирового лидера по экспорту таких товаров) и Парагвая.
Большой зависимости от импорта свиных и тем более куриных субпродуктов у России нет.
Монополия на селезенку
Прелюбопытнейшую новеллу поведал нам историк русской и советской кухни Павел Сюткин. Оказывается, в XIX веке в Петербурге были торговцы, именуемые гусачниками. Никакого отношения к гусям или гусакам они не имели. В разговорном обиходе тех лет «гусак» — это бычьи потроха: легкие, селезенка, сердце, печенка. А вместе с ними — бычья «башка» и оболочки желудков — рубцы, сычуги.
«Получали свой товар гусачники на городской бойне, — рассказывает историк. — Обыкновенно каждый из них заключал с «быкобойцем» контракт на определенное время, например, на два года. Быкобоец обязан был все потроха сдавать гусачнику по четко определенной цене. Ни в одной мясной лавке человек со стороны не мог купить, например, говяжий язык. Нужно было отправиться к гусачнику, потому что бычья «башка» тоже попадает к нему. Хотя легкие и печенка наравне с говядиной продавались почти в каждой мясной лавке, но и эти продукты попадали туда не иначе как опять-таки через руки гусачников».
В доме самого гусачника, точнее на его кухне, готовились дешевые мясные продукты для беднейшего столичного населения. Попасть на эту кухню постороннему было практически невозможно. Хозяин боялся конкурентов. И злого умысла.
«У каждого гусачника имелись свои места, куда он сбывал изготовленные продукты, — продолжает Павел Сюткин. — Три раза в неделю, в скоромные дни, нагрузив телегу рубцами, щековиной и печенкой, гусачник отправляется ездить по городу, заворачивая в каждую съестную лавку и останавливаясь перед каждым уличным ларем с предложением, не надо ли чего купить? Посещал и городские окраины, доезжая до Охты или Новой Деревни…»
В наши времена никаких «монополий на потроха» нет. А сам рынок субпродуктов имеет строгую классификацию.
В зависимости от пищевой ценности и вкусовых достоинств субпродукты (говяжьи/телячьи, свиные, бараньи), поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.
К I категории относятся уже упомянутая печень (всех животных), а также языки, мозги, почки, сердце говяжье, свиное и баранье, вымя, диафрагма и мясокостные хвосты — говяжий и бараний.
Наибольшую пищевую ценность вслед за печенью имеют языки (в приоритетном перечислении: говяжий и телячий, бараний и свиной), почки, мозги говяжьи и телячьи.
Ко II категории относят огромнейшую группу субпродуктов, в которой наиболее ценные — головы свиные и говяжьи (без языков), ножки свиные, легкие, уши свиные, ножки говяжьи, мясокостный свиной хвост и свиной желудок, губы. У птичьих субпродуктов несколько иная классификация, о которой можно будет поговорить в другой раз.
Профессиональные кулинары и доморощенные кулинарки навострились готовить истинные шедевры практически из всех субпродуктов, включая второсортные. И в самом деле, куда деться без ножек, хвостов и прочей разной «требухи» при варке холодцов и студней?
Кстати, требуху — без всяких кавычек, именно так товароведы называют говяжий рубец, — уже выпотрошенную, вымытую можно купить в супермаркете. Рубец не столь популярен, как другие субпродукты, и мало кто знает о его полезных свойствах. А они есть. Благодаря отсутствию углеводов он не повышает в крови глюкозу и хорошо подходит больным сахарным диабетом. Кроме этого улучшает состояние слизистых оболочек и нормализует пищеварительную систему.
Железо в сердце, фосфор — в мозгах
Пробежимся дальше по товарной выкладке субпродуктов.
Встретили нечто бледное, покрытое как бы мохнатой плесенью. Это не залежалый товар, не тухлятина, а… легкие. Несмотря на сомнительный вид, хорошо приготовленный орган дыхания будет вкусным, малокалорийным и замечательно усвоится организмом. Содержит практически тот же набор полезностей, что и мясо, но менее жирный.
Мало жира и калорий в сердце, особенно в говяжьем. Зато железа вполне достаточно, чтобы побороться с нездоровой бледностью лица. Если, конечно, эта бледность следствие анемии, а не долгого сидения в душном офисе.
На наш собственный язык похож язык как крупного рогатого животного, так и парнокопытного помельче — хряка, например. Только у них размер языка повнушительнее будет: от 800 граммов до 2,5 кило. В нем практически нет соединительных волокон, потому он хорошо переваривается и усваивается организмом.
Высоким содержанием фосфора отличаются мозги — говяжьи и свиные. А фосфор, между прочим, помогает работать нашему собственному серому веществу. К тому же они богаты магнием, который нужен для бесперебойной работы нашего сердца, и калием, необходимым для мышц и сосудов.
Но предостерегающее: мозги — самый «захолестериненный» субпродукт! Так, 100 граммов телячьих мозгов содержат 2400 миллиграммов холестерина. Тогда как, по нормативам, с пищей в организм не должно поступать больше 300 миллиграммов в сутки.
А вот как описал другой субпродукт — коровье вымя, обнаруженное на рыночном прилавке, кто-то из юмористов: «Похоже на кусок мяса, изрядно побледневший от мысли, что его собираются безжалостно съесть». Одни утверждают, что вымя — «жуткий деликатес». Другие сомневаются в его пользе: слишком много жира. Третьи печалятся: процесс готовки трудоемкий — варить приходится не меньше шести часов. А до этого еще и вымачивать надо не меньше трех часов.
Об особенностях других субпродуктов тоже помнить надо.
* Сырую печенку лучше хранить на холоде, смазав растительным маслом. Перед жаркой можно выдержать 2 — 3 часа в молоке, чтобы убрать горечь и добавить сочности.
* Почки говяжьи лучше всего тушить, а телячьи, бараньи и свиные — жарить. Сделать сильный огонь, на слабом они потеряют много сока и, соответственно, пищевую ценность, станут жесткими.
* Обычно язык перед варкой моют холодной водой. Но если кожицу решили снять до варки, то предварительно язык надо подержать в горячей воде 3 — 5 минут. Можно легко снять кожу после варки, обдав продукт холодной водой. источник
| Тематика | Число статей |
| Аварийное восстановление | 369 |
| Авиационная медицина | 25.624 |
| Авиация | 90.744 |
| Австралийское выражение | 9.065 |
| Австралия | 12 |
| Австрийское выражение | 21 |
| Австрия | 2 |
| Автоматика | 93.912 |
| Автоматическое регулирование | 983 |
| Автомобили | 66.026 |
| Авторское право | 244 |
| Агрономия | 7 |
| Агрохимия | 10.624 |
| Аддитивные технологии и 3D-печать | 153 |
| Административное деление | 28 |
| Административное право | 359 |
| Азартные игры | 965 |
| Айкидо | 4 |
| Аккумуляторы | 84 |
| Акридология | 4 |
| Акробатика | 3 |
| Активный отдых и экстремальный спорт | 5 |
| Акупунктура | 9 |
| Акустика раздел физики | 1.711 |
| Акушерство | 459 |
| Албанский язык | 1 |
| Алгебра | 61 |
| Алжир | 7 |
| Алкалоиды | 132 |
| Аллергология | 164 |
| Альпинизм | 397 |
| Альтернативное урегулирование споров | 2.679 |
| Алюминиевая промышленность | 2.172 |
| Американская фондовая биржа | 13 |
| Американский вариант английского языка | 7 |
| Американский футбол | 48 |
| Американское выражение не вариант языка | 28.459 |
| Амфибии и рептилии | 6.029 |
| Анатомия | 11.979 |
| Английский язык | 224 |
| Анестезиология | 256 |
| Антарктика | 186 |
| Антенны и волноводы | 8.741 |
| Антильские острова | 3 |
| Антимонопольное законодательство | 9 |
| Античность кроме мифологии | 443 |
| Антропология | 253 |
| Арабский язык | 661 |
| Арагон | 6 |
| Аргентина | 16 |
| Арго | 70 |
| Артиллерия | 6.940 |
| Архаизм | 1.353 |
| Археология | 1.180 |
| Архивное дело | 158 |
| Архитектура | 15.264 |
| Астрология | 156 |
| Астрометрия | 29 |
| Астрономия | 7.872 |
| Астроспектроскопия | 8 |
| Астрофизика | 344 |
| Атомная и термоядерная энергетика | 13.421 |
| Аудиотехника | 13 |
| Аудит | 2.516 |
| Африка | 121 |
| Африканское выражение | 27 |
| Аэрогидродинамика | 17.514 |
| Аэродинамика | 245 |
| Аэропорты и управление водзушным движением | 195 |
| Аэрофотосъемка и топография | 29 |
| Базы данных | 1.510 |
| Бактериология | 617 |
| Балет | 4 |
| Баллистика | 173 |
| Банки и банковское дело | 31.495 |
| Баскетбол | 711 |
| Бейсбол | 137 |
| Беларусь | 20 |
| Бельгийское выражение | 3 |
| Бережливое производство | 40 |
| Бетон | 163 |
| Библиография | 62 |
| Библиотечное дело | 208 |
| Библия | 2.818 |
| Бизнес | 73.441 |
| Бильярд | 414 |
| Биоакустика | 13 |
| Биогеография | 37 |
| Биология | 59.846 |
| Биометрия | 98 |
| Бионика | 47 |
| Биотехнология | 3.724 |
| Биофизика | 218 |
| Биохимия | 5.879 |
| Биоэнергетика | 140 |
| Биржевой термин | 5.692 |
| Благотворительные организации | 31 |
| Бодибилдинг | 1 |
| Боевые искусства и единоборства | 17 |
| Боеприпасы | 13 |
| Бокс | 353 |
| Бондарное производство | 2 |
| Борьба | 113 |
| Борьба с вредителями | 324 |
| Борьба с коррупцией | 45 |
| Ботаника | 34.869 |
| Бразилия | 16 |
| Британский вариант английского языка | 11 |
| Британское выражение не вариант языка | 4.700 |
| Бронетехника | 20.865 |
| Буддизм | 20 |
| Буквальное значение | 290 |
| Бурение | 21.059 |
| Бухгалтерский учет кроме аудита | 20.472 |
| Бытовая техника | 7.912 |
| Валютный рынок форекс | 39 |
| Валюты и монетарная политика кроме форекс | 789 |
| Вежливо | 21 |
| Вексельное право | 231 |
| Великобритания | 113 |
| Велосипеды кроме спорта | 1.809 |
| Велоспорт | 49 |
| Венгерский язык | 16 |
| Венерология | 27 |
| Венесуэла | 1 |
| Вентиляция | 319 |
| Верлан | 2 |
| Вертолёты | 244 |
| Ветеринария | 2.925 |
| Ветроэнергетика | 5 |
| Взрывчатые вещества | 870 |
| Вибромониторинг | 361 |
| Видеозапись | 16 |
| Виноградарство | 191 |
| Виноделие | 1.028 |
| Вирусология | 690 |
| Внешняя политика | 1.102 |
| Внешняя торговля | 268 |
| Водные лыжи | 5 |
| Водные ресурсы | 523 |
| Водоснабжение | 3.323 |
| Военная авиация | 801 |
| Военно-морской флот | 1.489 |
| Военный жаргон | 1.480 |
| Военный термин | 307.238 |
| Возвышенное выражение | 572 |
| Воздухоплавание | 812 |
| Волейбол | 20 |
| Волочение | 12 |
| Восклицание | 126 |
| Восточное выражение | 4 |
| Всемирная торговая организация | 224 |
| Вулканология | 113 |
| Вульгаризм | 319 |
| Выборы | 1.498 |
| Высокопарно | 321 |
| Высокочастотная электроника | 464 |
| Выставки | 132 |
| Вьетнамский язык | 6 |
| Вяжущие вещества | 1 |
| Гавайский | 29 |
| Газовые турбины | 3.346 |
| Газоперерабатывающие заводы | 4.970 |
| Галантерея | 314 |
| Гальванотехника | 48 |
| Гандбол | 5 |
| Гастроэнтерология | 374 |
| Гватемала | 1 |
| ГДР история | 2 |
| Гельминтология | 135 |
| Гематология | 1.152 |
| Геммология | 6 |
| Генеалогия | 24 |
| Генетика | 12.652 |
| Генная инженерия | 823 |
| Геоботаника | 12 |
| География | 15.253 |
| Геодезия | 1.510 |
| Геология | 67.966 |
| Геометрия | 368 |
| Геомеханика | 35 |
| Геоморфология | 186 |
| Геофизика | 16.891 |
| Геохимия | 165 |
| Геохронология | 27 |
| Геральдика | 326 |
| Германия | 56 |
| Герпетология вкл. с серпентологией | 219 |
| Гигиена | 196 |
| Гидравлика | 449 |
| Гидроакустика | 89 |
| Гидробиология | 2.755 |
| Гидрогеология | 187 |
| Гидрография | 681 |
| Гидрология | 9.998 |
| Гидрометрия | 66 |
| Гидромеханика | 79 |
| Гидропланы | 1 |
| Гидротехника | 217 |
| Гидроэлектростанции | 328 |
| Гимнастика | 65 |
| Гинекология | 1.201 |
| Гипсокартон и сис-мы сухого строительства | 1 |
| Гироскопы | 2.333 |
| Гистология | 411 |
| Гляциология | 110 |
| Голландский нидерландский язык | 35 |
| Голубиные гонки | 1 |
| Гольф | 110 |
| Гомеопатия | 35 |
| Гонки и автоспорт | 11 |
| Горное дело | 47.414 |
| Горные лыжи | 145 |
| Городская застройка | 16 |
| Горюче-смазочные материалы | 448 |
| ГОСТ | 1.342 |
| Гостиничное дело | 1.123 |
| Государственный аппарат и госуслуги | 59 |
| Гравиметрия | 34 |
| Гражданско-процессуальное право | 42 |
| Гражданское право | 210 |
| Грамматика | 2.162 |
| Гребной спорт | 34 |
| Греческий язык | 1.067 |
| Грубо | 2.391 |
| Грузовой транспорт | 67 |
| Гэльский шотландский язык | 1 |
| Дактилоскопия | 84 |
| Дамбы | 4 |
| Даосизм | 1 |
| Датский язык | 21 |
| Двигатели внутреннего сгорания | 615 |
| Дегустация | 26 |
| Деловая лексика | 964 |
| Делопроизводство | 61 |
| Демография | 282 |
| Дербетский диалект | 1 |
| Деревообработка | 6.585 |
| Дерматология | 579 |
| Детали машин | 823 |
| Детская речь | 374 |
| Дефектоскопия | 124 |
| Дзюдо | 10 |
| Диалектизм | 8.996 |
| Диетология | 42 |
| Дизайн | 45 |
| Дипломатия | 33.420 |
| Дистанционное зондирование Земли | 20 |
| Дистилляция | 134 |
| Договоры и контракты | 34 |
| Документооборот | 150 |
| Домашние животные | 161 |
| Доменное производство | 26 |
| Доминиканская Республика | 1 |
| Дорожное движение | 689 |
| Дорожное дело | 13.320 |
| Дорожное покрытие | 136 |
| Дорожное строительство | 386 |
| Дорожный знак | 49 |
| Дословно | 4 |
| Древнегреческая и древнеримская мифология | 696 |
| Древнегреческий язык | 117 |
| Древнееврейский язык | 23 |
| Европейский банк реконструкции и развития | 24.924 |
| Евросоюз | 1.234 |
| Египтология | 601 |
| Единицы измерений | 576 |
| Жаргон | 4.142 |
| Жаргон наркоманов | 3.344 |
| Железнодорожный термин | 33.608 |
| Жестяные изделия | 11 |
| Живопись | 591 |
| Животноводство | 7.530 |
| Журналистика терминология | 921 |
| Заболевания | 398 |
| Занятость | 397 |
| Звукозапись | 72 |
| Звукоподражание | 162 |
| Звукорежиссура | 9 |
| Здравоохранение | 1.768 |
| Землеведение | 9 |
| Зенитная артиллерия | 230 |
| Значение 2 | 4 |
| Золотодобыча | 8.816 |
| Зоология | 8.543 |
| Зоотехния | 219 |
| Зубная имплантология | 4.510 |
| Зубчатые передачи | 936 |
| Иврит | 76 |
| Игрушки | 28 |
| Игры кроме спорта | 24 |
| Идиоматическое выражение | 15.159 |
| Идиш | 178 |
| Издательское дело | 647 |
| Измерительные приборы | 3.490 |
| Изоляция | 68 |
| ИКАО | 2 |
| Имена и фамилии | 4.749 |
| Иммиграция и гражданство | 55 |
| Иммунология | 19.211 |
| Имя | 3 |
| Имя собственное | 8.130 |
| Инвестиции | 5.112 |
| Индия | 57 |
| Индонезийское выражение | 16 |
| Инженерная геология | 295 |
| Инженерное дело | 100 |
| Иностранные дела | 3.195 |
| Инструменты | 1.052 |
| Интегральные схемы | 90 |
| Интернет | 6.495 |
| Информационная безопасность | 1.100 |
| Информационные технологии | 99.669 |
| Инфракрасная техника | 8 |
| Иран | 3 |
| Ирландский язык | 367 |
| Ирландское выражение | 6 |
| Ирония | 1.699 |
| Искусственный интеллект | 3.528 |
| Искусство | 3.175 |
| Ислам | 205 |
| Исландский язык | 12 |
| Испания | 2 |
| Испано-американский жаргон | 39 |
| Испанский язык | 306 |
| Исторические личности | 8 |
| История | 13.013 |
| Итальянский язык | 845 |
| Иудаизм | 14 |
| Ихтиология | 20.453 |
| Кабели и кабельное производство | 10.426 |
| Кадры | 1.712 |
| Казахстан | 19 |
| Калька | 22 |
| Каменные конструкции | 21 |
| Канада | 454 |
| Канадское выражение | 17 |
| Канализация и очистка сточных вод | 153 |
| Канцеляризм | 1.559 |
| Канцтовары | 11 |
| Карате | 12 |
| Карачаганак | 2.991 |
| Кардиология | 4.456 |
| Картография | 12.547 |
| Карточные игры | 1.149 |
| Карцинология | 33 |
| Карьерные работы | 103 |
| Каспий | 8.756 |
| Католицизм | 1.861 |
| Квантовая механика | 1.328 |
| Квантовая электроника | 120 |
| Керамика | 130 |
| Керамическая плитка | 9 |
| Кибернетика | 183 |
| Кинематограф | 10.148 |
| Киноосветительная аппаратура | 19 |
| Киносъёмочная аппаратура | 25 |
| Кинотехника | 90 |
| Кипр | 6 |
| Кирпич | 3 |
| Китай | 18 |
| Китайский язык | 796 |
| Классификация видов экон. деятельности | 289 |
| Классификация минералов | 5 |
| Климатология | 516 |
| Клинические исследования | 4.263 |
| Клише | 823 |
| Книжное/литературное выражение | 4.370 |
| Ковка | 15 |
| Кожевенная промышленность | 1.149 |
| Кокни рифмованный сленг | 2 |
| Коллекционирование | 5 |
| Коллоидная химия | 239 |
| Колумбия | 1 |
| Комиксы | 134 |
| Коммунальное хозяйство | 220 |
| Компьютерная графика | 690 |
| Компьютерная защита | 172 |
| Компьютерная томография | 17 |
| Компьютерные игры | 1.290 |
| Компьютерные сети | 17.469 |
| Компьютерный жаргон | 604 |
| Компьютеры | 22.493 |
| Конвертерное производство | 7 |
| Кондитерские изделия | 100 |
| Кондиционеры | 119 |
| Коневодство | 924 |
| Конный спорт | 282 |
| Консалтинг | 218 |
| Консервирование | 150 |
| Контекстуальное значение | 556 |
| Контроль качества и стандартизация | 14.166 |
| Конькобежный спорт | 14 |
| Кораблевождение | 1 |
| Коран | 4 |
| Корейский язык | 23 |
| Корма | 39 |
| Короткие текстовые сообщения | 11 |
| Корпоративное управление | 4.460 |
| Косметика и косметология | 1.780 |
| Космонавтика | 66.873 |
| Космос | 450 |
| Коста-Рика | 1 |
| Кофе | 20 |
| Красители | 255 |
| Красота и здоровье | 6 |
| Крахмально-паточная промышленность | 6 |
| Крикет | 1 |
| Криминалистика | 970 |
| Криминология | 7 |
| Криптография | 861 |
| Кристаллография | 671 |
| Куба | 1 |
| Кулинария | 10.615 |
| Культурология | 969 |
| Культы и прочие духовные практики | 2 |
| Кыргызстан | 30 |
| Лабораторное оборудование | 931 |
| Лазерная медицина | 946 |
| Лазеры | 2.436 |
| Лакокрасочные материалы | 509 |
| Ландшафтный дизайн | 68 |
| Ласкательно | 114 |
| Латиноамериканский сленг | 8 |
| Латиноамериканское выражение | 7 |
| Латынь | 3.094 |
| ЛГБТ | 40 |
| Легкая атлетика | 27 |
| Лесоводство | 39.216 |
| Лесозаготовка | 591 |
| Лесосплав | 66 |
| Лесохимия | 11 |
| Лимнология | 1 |
| Лингвистика | 15.946 |
| Линии электропередач | 15 |
| Литейное производство | 867 |
| Литература | 4.206 |
| Литология | 19 |
| Лифты | 143 |
| Логика | 644 |
| Логистика | 12.550 |
| Логопедия | 5 |
| Ложный друг переводчика | 7 |
| Лыжный спорт | 69 |
| Льдообразование | 267 |
| Магнетизм | 316 |
| Магнитная запись изображения | 5 |
| Магнитнорезонансная томография | 42 |
| Майкрософт | 25.967 |
| Макаров | 604.921 |
| Малайский язык | 15 |
| Малакология | 158 |
| Малярное дело | 98 |
| Маммология | 382 |
| Маори | 197 |
| Маркетинг | 3.437 |
| Маркшейдерское дело | 9 |
| Марокко | 1 |
| Мартеновское производство | 11 |
| Масложировая промышленность | 43 |
| Математика | 124.300 |
| Математический анализ | 329 |
| Материаловедение | 2.053 |
| Машиностроение | 7.116 |
| Машины и механизмы | 907 |
| Мебель | 710 |
| Медико-биологические науки | 330 |
| Медицина | 251.034 |
| Медицинская техника | 5.064 |
| Международная торговля | 276 |
| Международное право | 1.075 |
| Международное частное право | 14 |
| Международные отношения | 1.107 |
| Международные перевозки | 433 |
| Международный валютный фонд | 10.603 |
| Мексиканское выражение | 17 |
| Мелиорация | 444 |
| Менеджмент | 3.881 |
| Местное название | 34 |
| Металловедение | 469 |
| Металлообработка | 64 |
| Металлургия | 47.845 |
| Метеорология | 7.870 |
| Метрология | 11.770 |
| Метрополитен и скоростной транспорт | 559 |
| Механика | 15.683 |
| Механика грунтов | 21 |
| Микология | 514 |
| Микробиология | 1.684 |
| Микроскопия | 377 |
| Микроэлектроника | 13.413 |
| Минералогия | 2.754 |
| Мифология | 1.435 |
| Млекопитающие | 9.396 |
| Мобильная и сотовая связь | 1.063 |
| Мода | 751 |
| Молдавский язык | 2 |
| Молекулярная биология | 2.567 |
| Молекулярная генетика | 853 |
| Моликпак | 2.428 |
| Молодёжный сленг | 90 |
| Молочное производство | 472 |
| Монтажное дело | 250 |
| Морское право | 18 |
| Морской термин | 98.186 |
| Морфология | 3 |
| Мостостроение | 2.082 |
| Мотоциклы | 262 |
| Мрачно | 10 |
| Музеи | 246 |
| Музыка | 11.200 |
| Музыкальные инструменты | 81 |
| Мультимедиа | 7 |
| Мультфильмы и мультипликация | 223 |
| Мучное производство | 69 |
| Мясное производство | 4.091 |
| Навигация | 414 |
| Надёжность | 59 |
| Название компании | 3 |
| Название лекарственного средства | 2.287 |
| Название организации | 4.006 |
| Название произведения | 11 |
| Названия учебных предметов | 104 |
| Налоги | 4.364 |
| Нанотехнологии | 56.806 |
| Напитки | 308 |
| Народное выражение | 185 |
| НАСА | 54 |
| Наследственное право | 66 |
| Насосы | 815 |
| Настольные игры | 11 |
| Настольный теннис | 144 |
| НАТО | 2.510 |
| Научно-исследовательская деятельность | 1.441 |
| Научный термин | 11.512 |
| Неаполитанское выражение | 1 |
| Небесная механика | 6 |
| Неврология | 1.457 |
| Негритянский жаргон | 156 |
| Недвижимость | 1.741 |
| Нейролингвистика | 6 |
| Нейронные сети | 650 |
| Нейропсихология | 99 |
| Нейрохирургия | 137 |
| Нелинейная оптика | 4 |
| Немецкий язык | 506 |
| Неодобрительно | 1.228 |
| Неологизм | 486 |
| Неорганическая химия | 841 |
| Непрерывная разливка | 5 |
| Нефрология | 174 |
| Нефтегазовая техника | 19.058 |
| Нефтеперерабатывающие заводы | 9.065 |
| Нефтепромысловый | 13.432 |
| Нефть | 95.311 |
| Нефть и газ | 60.173 |
| Нидерланды | 1 |
| Новозеландское выражение | 143 |
| Норвежский язык | 12 |
| Нотариальная практика | 10.525 |
| Нумизматика | 112 |
| Нью-Йоркская фондовая биржа | 9 |
| Обмотки | 9 |
| Обогащение полезных ископаемых | 708 |
| Обработка данных | 1.710 |
| Обработка кинофотоматериалов | 21 |
| Образное выражение | 4.242 |
| Образование | 12.896 |
| Обувь | 1.363 |
| Общая лексика | 1.511.905 |
| Общее право англосаксонская правовая система | 96 |
| Общественное питание | 1.557 |
| Общественные организации | 652 |
| Общественный транспорт | 17 |
| Обществоведение | 135 |
| Огнеупорные материалы | 154 |
| Одежда | 3.257 |
| Океанология океанография | 5.755 |
| Окна | 40 |
| Окружающая среда | 5.470 |
| Онкология | 3.035 |
| ООН Организация Объединенных Наций | 7.021 |
| Операционные системы | 221 |
| Оптика раздел физики | 1.573 |
| Оптическое волокно | 57 |
| Оптометрия | 4 |
| Организационно-правовые формы компаний | 91 |
| Организация производства | 1.130 |
| Органическая химия | 2.594 |
| Оргтехника | 605 |
| Орнитология | 16.856 |
| Ортопедия | 279 |
| Оружие и оружейное производство | 10.744 |
| Оружие массового поражения | 11.184 |
| Отопление | 254 |
| Официальный стиль | 2.928 |
| Офтальмология | 2.110 |
| Оффшоры | 15 |
| Охота и охотоведение | 989 |
| Охрана труда и техника безопасности | 2.634 |
| Ошибочное или неправильное | 106 |
| Паблик рилейшнз | 748 |
| Палеоботаника | 32 |
| Палеозоология | 2 |
| Палеонтология | 949 |
| Палинология | 114 |
| Панама | 4 |
| Паразитология | 147 |
| Парапланеризм | 3 |
| Парапсихология | 108 |
| Парикмахерское дело | 474 |
| Парусные суда | 55 |
| Парусный спорт | 18 |
| Парфюмерия | 13.317 |
| Паспорт безопасности вещества | 383 |
| Патенты | 16.940 |
| Патология | 405 |
| Педагогика | 17 |
| Педиатрия | 392 |
| Пенитенциарная система | 7 |
| Переключатели | 99 |
| Переносный смысл | 31.245 |
| Переплётное дело | 44 |
| Персидский язык фарси | 73 |
| Перу | 9 |
| Петанк | 7 |
| Петрография | 649 |
| Печатные платы | 374 |
| Пивоварение | 580 |
| Письменная речь | 10 |
| Пишущие машинки, машинопись | 6 |
| Пищевая промышленность | 23.282 |
| Плавание | 83 |
| Планирование | 346 |
| Пластмассы | 4.465 |
| Поговорка | 1.574 |
| Погрузочное оборудование | 366 |
| Подводное плавание | 982 |
| Подводные лодки | 425 |
| Пожарное дело и системы пожаротушения | 11.648 |
| Полезные ископаемые | 164 |
| Полиграфия | 31.711 |
| Полимеры | 29.547 |
| Полинезийское выражение | 4 |
| Политика | 26.189 |
| Политэкономия | 385 |
| Полицейский жаргон | 31 |
| Полиция | 2.322 |
| Полупроводники | 756 |
| Польский язык | 25 |
| Порошковая металлургия | 144 |
| Португальский язык | 39 |
| Пословица | 17.248 |
| Почвоведение | 993 |
| Почта | 474 |
| Почтительно | 13 |
| Пошив одежды и швейная промышленность | 1.169 |
| Поэзия терминология | 471 |
| Поэтический язык | 2.717 |
| Пояснительный вариант перевода | 736 |
| Права человека и правозащитная деят. | 26 |
| Правоохранительная деятельность | 347 |
| Православие | 3 |
| Прагматика | 15 |
| Превосходная степень | 22 |
| Презрительно | 998 |
| Пренебрежительно | 447 |
| Прессовое оборудование | 62 |
| Преступность | 370 |
| Приводы | 155 |
| Прикладная математика | 644 |
| Природные ресурсы и охрана природы | 53 |
| Программирование | 133.051 |
| Программное обеспечение | 3.435 |
| Проекторы | 6 |
| Проигрыватели виниловых дисков | 37 |
| Производственные помещения | 559 |
| Производство | 20.193 |
| Производство спирта | 281 |
| Производство электроэнергии | 21 |
| Прокат металлургия | 4.053 |
| Промышленная гигиена | 116 |
| Промышленность | 2.276 |
| Просторечие | 1.400 |
| Противовоздушная оборона | 204 |
| Протистология | 31 |
| Профессиональный жаргон | 1.239 |
| Профсоюзы | 2.561 |
| Процессуальное право | 105 |
| Прыжки в высоту | 1 |
| Прыжки на батуте | 1 |
| Прыжки с парашютом | 143 |
| Прыжки с трамплина | 12 |
| Прядение | 52 |
| Прямой и переносный смысл | 1.280 |
| Психиатрия | 4.662 |
| Психогигиена | 39 |
| Психолингвистика | 246 |
| Психология | 19.337 |
| Психопатология | 160 |
| Психотерапия | 1.029 |
| Психофизиология | 163 |
| Птицеводство | 395 |
| Публицистический стиль | 229 |
| Публичное право | 368 |
| Пульмонология | 619 |
| Пуэрто-риканский диалект испанского языка | 11 |
| Пчеловодство | 512 |
| Радио | 3.043 |
| Радиоастрономия | 32 |
| Радиобиология | 51 |
| Радиогеодезия | 12 |
| Радиолокация | 1.578 |
| Разговорная лексика | 148.784 |
| Ракетная техника | 1.456 |
| Распределение энергии | 4 |
| Расстройства речи | 5 |
| Растениеводство | 1.269 |
| Расходометрия | 205 |
| Расширение файла | 16 |
| Реактивные двигатели | 1 |
| Регби | 11 |
| Региональные выражения не варианты языка | 114 |
| Регулирование движения | 85 |
| Редко | 8.569 |
| Резиновая промышленность | 380 |
| Реклама | 37.310 |
| Релейная защита и автоматика | 1.115 |
| Религия | 36.781 |
| Рентгенография | 232 |
| Рентгенология | 628 |
| Риторика | 4.561 |
| Ритуал | 2 |
| Робототехника | 10.253 |
| Россия | 268 |
| Ругательство | 1.619 |
| Рудные месторождения | 37 |
| Рукоделие | 240 |
| Румынский язык | 7 |
| Русский язык | 319 |
| Рыбалка хобби | 241 |
| Рыбоводство | 10.750 |
| Рыболовство промысловое | 2.750 |
| Садоводство | 793 |
| Санитария | 224 |
| Санный спорт | 2 |
| Санскрит | 48 |
| Сантехника | 272 |
| Сарказм | 63 |
| Сахалин А | 1.140 |
| Сахалин Р | 4.233 |
| Сахалин Ю | 1.475 |
| Сахалин | 31.185 |
| Сахарное производство | 85 |
| Сварка | 4.381 |
| Светотехника кроме кино | 793 |
| Связь | 7.969 |
| Северная Ирландия | 2 |
| Североамериканское выр. США, Канада | 34 |
| Седиментология | 1 |
| Сейсмология | 1.723 |
| Сейсмостойкость сооружений | 60 |
| Секс и психосексуальные субкультуры | 39 |
| Сексопатология | 258 |
| Селекция | 73 |
| Сельское хозяйство | 49.244 |
| Сенситометрия | 7 |
| Сестринское дело | 21 |
| Сигнализация | 194 |
| Силикатная промышленность | 11.104 |
| Силовая электроника | 168 |
| Синтоизм | 2 |
| Система наряд-допусков | 17 |
| Систематика организмов | 65 |
| Системы безопасности | 28.488 |
| Сказки | 158 |
| Скандинавская мифология | 123 |
| Скачки | 246 |
| Складское дело | 587 |
| Скорая медицинская помощь | 22 |
| Скульптура | 31 |
| Славянское выражение | 5 |
| Сленг | 63.539 |
| Слоистые пластики | 14 |
| Слуховые аппараты | 9 |
| Снабжение | 380 |
| Сниженный регистр | 545 |
| Сноуборд | 3 |
| Собаководство кинология | 1.549 |
| Собирательно | 2.162 |
| Советский термин или реалия | 925 |
| Современное выражение | 296 |
| Сокращение | 9.783 |
| Солнечная энергетика | 3.849 |
| Соматика | 238 |
| Сопротивление материалов | 215 |
| Социализм | 291 |
| Социальное обеспечение | 915 |
| Социальные сети | 248 |
| Социологический опрос | 10 |
| Социология | 6.015 |
| Союз-Аполлон | 3.098 |
| Спектроскопия | 1.362 |
| Спелеология | 2 |
| Специи | 51 |
| Спецслужбы и разведка | 2.171 |
| СПИД | 10 |
| Спичечное производство | 63 |
| Спорт | 21.670 |
| Спорттовары | 18 |
| Спутниковая связь | 51 |
| Средне-китайский | 16 |
| Средства индивидуальной защиты | 33 |
| Средства массовой информации | 14.458 |
| Станки | 604 |
| Старая орфография | 1 |
| Старомодное выходит из употребления | 28 |
| Старофранцузский | 3 |
| Статистика | 5.392 |
| Стеклоделие | 76 |
| Стеклотарная промышленность | 59 |
| Стерео | 8 |
| Стилистика | 95 |
| Стоматология | 26.697 |
| Стратиграфия | 58 |
| Страхование | 9.955 |
| Стрелковый спорт | 28 |
| Стрельба из лука | 28 |
| Строительная техника | 7 |
| Строительные конструкции | 992 |
| Строительные материалы | 1.867 |
| Строительство | 125.061 |
| Студенческая речь | 165 |
| Суда на воздушной подушке | 162 |
| Суда на подводных крыльях | 102 |
| Судебная лексика | 240 |
| Судебная медицина | 97 |
| Судостроение | 16.851 |
| Сухопутные силы | 70 |
| Сценарное мастерство | 11 |
| США | 1.449 |
| Сыроварение | 20 |
| Табачная промышленность | 452 |
| Табуированная обсценная лексика | 18.104 |
| Тавромахия | 1 |
| Тагмемика | 1 |
| Тайвань | 1 |
| Тайский язык | 12 |
| Таможенное дело | 936 |
| Танцы | 10 |
| Татарский язык | 3 |
| Театр | 2.559 |
| Текстильная промышленность | 46.826 |
| Тектоника | 108 |
| Телевидение | 3.879 |
| Телеграфия | 180 |
| Телекоммуникации | 90.585 |
| Телемеханика | 60 |
| Телефония | 1.584 |
| Тенгизшевройл | 7.530 |
| Теннис | 431 |
| Теория права | 66 |
| Тепличные технологии | 120 |
| Теплообменные аппараты | 189 |
| Теплопередача | 104 |
| Теплотехника | 14.693 |
| Теплоэнергетика | 66 |
| Тератология | 81 |
| Термодинамика | 86 |
| Техника | 545.518 |
| Типографика | 343 |
| Ткачество | 149 |
| Токсикология | 971 |
| Топография | 199 |
| Топология | 129 |
| Топоним | 272 |
| Торговая марка | 1.189 |
| Торговля | 3.814 |
| Торговый флот | 34 |
| Торпеды | 682 |
| Травматология | 217 |
| Трансплантология | 641 |
| Транспорт | 4.295 |
| Трансформаторы | 99 |
| Трибология | 371 |
| Трикотаж | 203 |
| Трубопроводная арматура | 175 |
| Трубопроводы | 4.802 |
| Трудовое право | 1.392 |
| Туннелестроение и проходческие работы | 32 |
| Турбины | 30 |
| Турецкий язык | 143 |
| Туризм | 3.719 |
| Турция | 1 |
| Тюремный жаргон | 320 |
| Тюркские языки | 10 |
| Тяжёлая атлетика | 12 |
| Увеличительно | 16 |
| Уголовное право | 1.949 |
| Уголовный жаргон | 304 |
| Уголь | 804 |
| Удобрения | 12 |
| Узкоплёночное кино | 4 |
| Украина | 56 |
| Украинский язык | 6 |
| Украинское выражение | 3 |
| Ультразвук | 14 |
| Уменьшительно | 461 |
| Университет | 822 |
| Уничижительно | 544 |
| Упаковка | 1.333 |
| Управление проектами | 1.227 |
| Управление рисками | 27 |
| Управление скважиной | 483 |
| Уровнеметрия | 154 |
| Урология | 605 |
| Уругвайский диалект испанского языка | 2 |
| Устаревшее | 37.785 |
| Устная речь | 39 |
| Утилизация отходов | 345 |
| Уфология | 68 |
| Уэльс | 9 |
| Фалеристика | 14 |
| Фамилия | 3 |
| Фамильярное выражение | 771 |
| Фантастика, фэнтези | 747 |
| Фармакология | 11.547 |
| Фармация | 5.973 |
| Федеральное бюро расследований | 14 |
| Фелинология | 4 |
| Ферментация | 4 |
| Фехтование | 97 |
| Фигурное катание | 193 |
| Физика металлов | 42 |
| Физика твёрдого тела | 249 |
| Физика | 10.086 |
| Физиология | 3.844 |
| Физиотерапия | 4 |
| Физическая химия | 979 |
| Филателия | 333 |
| Филиппины | 17 |
| Филология | 123 |
| Философия | 3.468 |
| Финансы | 24.757 |
| Финский язык | 53 |
| Фитопатология | 315 |
| Фольклор | 652 |
| Фонетика | 620 |
| Фортификация | 14 |
| Фотографическая запись звука | 1 |
| Фотография | 1.709 |
| Фотометрия | 2 |
| Фразеологизм | 10.203 |
| Французский язык | 2.210 |
| Фундаментостроение | 19 |
| Футбол | 2.386 |
| Хакерство | 39 |
| Хальцидология | 1 |
| Химическая номенклатура | 674 |
| Химическая промышленность | 720 |
| Химические волокна | 163 |
| Химические соединения | 966 |
| Химия | 66.060 |
| Хинди | 924 |
| Хирургия | 2.847 |
| Хлеб и хлебопечение | 342 |
| Хобби, увлечения, досуг | 193 |
| Хозйственное предпринимательское право | 135 |
| Хозяйственные общества и товарищества | 3 |
| Хоккей | 2.095 |
| Холодильная техника | 17.319 |
| Хореография | 37 |
| Христианство | 9.542 |
| Хроматография | 2.205 |
| Цветная металлургия | 157 |
| Цветоводство | 112 |
| Целлюлозно-бумажная промышленность | 2.114 |
| Цемент | 7.899 |
| Ценные бумаги | 1.024 |
| Центральная Америка | 2 |
| Церковный термин | 3.591 |
| Цинкование | 163 |
| Цирк | 69 |
| Цитаты, афоризмы и крылатые выражения | 2.025 |
| Цитогенетика | 40 |
| Цитология | 632 |
| Цифровая обработка звука | 14 |
| Цифровые и криптовалюты | 60 |
| Часовое дело | 276 |
| Чаты и интернет-жаргон | 42 |
| Черчение | 190 |
| Чешский язык | 9 |
| Чили | 7 |
| Шахматы | 18.849 |
| Шведский язык | 7 |
| Швейцарское выражение | 47 |
| Школьное выражение | 591 |
| Шотландия | 593 |
| Шотландское выражение | 1.168 |
| Шоу-бизнес индустрия развлечений | 254 |
| Штамповка | 23 |
| Шутливое выражение | 2.875 |
| Эволюция | 68 |
| Эвфемизм | 926 |
| Эзотерика | 204 |
| Эквадор | 1 |
| Экология | 43.300 |
| Эконометрика | 1.188 |
| Экономика | 132.651 |
| Экструзия | 29 |
| Электрические машины | 612 |
| Электричество | 2.108 |
| Электродвигатели | 17 |
| Электролиз | 4 |
| Электромедицина | 30 |
| Электрометаллургия | 30 |
| Электроника | 49.920 |
| Электронная почта | 140 |
| Электронная торговля | 17 |
| Электронно-лучевые трубки | 39 |
| Электротермия | 18 |
| Электротехника | 25.195 |
| Электротяга | 12 |
| Электрофорез | 48 |
| Электрохимия | 7.362 |
| Эмбриология | 362 |
| Эмоциональное выражение | 706 |
| Эндокринология | 332 |
| Энергетика | 60.568 |
| Энергосистемы | 4.750 |
| Энтомология | 14.605 |
| Эпидемиология | 217 |
| Эпистолярный жанр | 1 |
| Эскимосское выражение | 3 |
| Эсперанто | 7 |
| Эстонский язык | 1 |
| Этнография | 678 |
| Этнология | 1.011 |
| Этнопсихология | 10 |
| Этология | 187 |
| Ювелирное дело | 616 |
| Южная Америка | 29 |
| Южноафриканское выражение | 139 |
| Южнонидерландское выражение | 1 |
| Юридическая лексика | 121.232 |
| Ядерная физика | 2.464 |
| Ядерная химия | 50 |
| Ямайский английский | 67 |
| Япония | 6 |
| Японский язык | 242 |
| Яхтенный спорт | 2.198 |
| ASCII | 118 |
| Hi-Fi акустика | 919 |
| SAP технические термины | 7.504 |
| SAP финансы | 4.392 |
| SAP | 7.233 |
| Всего: | 7.847.707 |
Принять себя со всеми потрохами — Психология PRO
В статье разъясняю одну необычную, несложную практику, приближающую к миру с самим собой – «практику принятия себя». Выработалась спонтанно в работе с клиентами.
Представьте хозяина огромного дома со множеством потайных комнат – в каждой подвешено кривое зеркало, отражающее свою полуправду о жизни. В некоторых комнатах отражение в зеркале настолько жуткое, что хозяин туда уже давно не заходит, заколотил вход досками, а потом и вовсе забаррикадировал весь этаж, стараясь избегать любых маршрутов к нему ведущих. А задерживается только в тех комнатах, где отражение радует и успокаивает. В итоге значительная заброшенная часть собственного дома, словно заполненная призраками, стала чуждой, устрашающей и неизвестной.
И вот, примерно то же самое происходит с нашим сознанием. Те уголки нутра, где обитают наши пугающие и презренные «я», мы своим вниманием огибаем далеко стороной, пытаясь утвердиться в идеализированных образах себя.
Большая часть всех душевных мук происходит из-за неспособности признавать и принимать себя со всеми потрохами. При этом блокируется часть сознания, а оставшаяся там отверженная жизненная энергия, стопорится и вырождается.
Такое самоподавление – это нечто вроде тонких психических спазмов. Чем больше энергии требуется для подавления, тем сильней внутреннее напряжение – причина постоянного фона душевных и телесных недугов.
Еще одна аналогия – человек, который по какой-то дикой причине, вдруг, возненавидел собственную левую руку – сначала пометил ее источником всех своих бед, а затем и вовсе отказался признавать, дескать – «к этому убожеству отношения не имею». Спрятал руку в карман плаща, на какое-то время забыл о ее существовании и успокоился. Но жить в таком стеснении себя ему, разумеется, стало неудобно. И дело даже не в том, как много ограничений с таким подходом ему пришлось встретить, а в том, что значительная часть всех его физических и душевных ресурсов начала расходоваться на то, чтобы сохранять эту иллюзию непричастности к собственной конечности. По ночам она снится в кошмарах, а днем создает тревожный фон чудовищных предчувствий и подозрений на свой собственный счет – что-то неявное, позабытое, леденящее душу – совсем рядом.
Звучит абсурдно, да? Но вы ведь догадываетесь, что это всего лишь аналогия? Аналогия происходящего со всеми нами.
Побег от себя
Многие психологические и околодуховные источники твердят, что путь самопознания проходит через вскрытие бессознательного, расширение сознания и распутывание неврозов – узелков личной «кармы».
Так, мы все более тонко осознаем и принимаем происходящее – вот эту странную реальность и самих себя. Собственного присутствия в настоящем становится больше, а бессознательные мотивы и механические реакции сокращаются. Буря противоречивых мыслей и эмоций выстраивается в слаженный поток, сознание все меньше захватывается образами, постепенно обнаруживается и нарастает внутренний центр, вокруг которого разворачивается циклон жизни.
Подобные практики во многих духовных школах преподносятся, как обязательный стиль жизни. Все же копать бессознательное постоянным напором – занятие не из приятных – слишком сложными для «переваривания», порой, оказываются всплывающие образы.
Для личного душевного комфорта работать целесообразно не наобум, а только с теми актуальными переживаниями, которые беспокоят в настоящем. Это могут быть зациклившиеся негативные чувства, или повторяющиеся эмоции, с которыми уже проще взять и разобраться – вывести их на «чистую воду» прямого осознания.
Каждая эмоция – это, своего рода, загадка, в которую заложен свой ключ к одной из «комнат» бессознательного. Центральная тема эмоции, вокруг которой закручивается переживание – и есть та самая «запретная» точка, которая избегается.
Снова и снова обнаруживаю, что психологические проблемы, с которыми обращаются клиенты – это зачастую эмоционально насыщенный побег от собственных ненавистных тождеств – той полуправды о себе, в которую свято верят, когда очередная ложная личность становится вступившим в силу актуальным «я».
Если бегать от призраков из собственного бессознательного надоело и хочется себя уже принять со всеми потрохами, как есть, предлагаю одну простую практику.
Практика принятия себя
Упрощенно говоря, необходимо обнаружить избегаемую ложную личность и какое-то время ей по-настоящему побыть, признать ее в полном объеме. Каким бы унизительным самоощущение ни было, от его влияния можно избавиться лишь полностью, открыто через себя пропустив.
Говоря конкретней, для этого необходимо вглядеться в чувство, которое вы на свой счет принимаете и дать ему максимально четкое определение – повесить на ложную личность словесный ярлык.
Что вы знаете о себе? Кем себя чувствуете? Чего признавать не желаете? Чего стыдитесь? Что говорит о вас и вашей жизни фон текущих переживаний?
Не ищите уместных или красивых слов. Ищите бьющих в цель. Если эмоция от этого усиливается, значит вы все делаете правильно.
Когда ярлык найден, например, это – «пустое место», то просто примеряйте его, повторяя раз за разом (можно про себя): «я – пустое место…». Впускайте его в себя, чувствуйте, признавайте с максимальным осознанием того, что именно вы признаете. При таком подходе себя не переделывают и не улучшают, а принимают без всяких оговорок и условий.
По мере повторения фразы и осознания того, что за ней стоит, могут прийти новые более точные слова – тогда используйте их. В статьях я избегаю нецензурных выражений. В частной практике иногда к ним прибегаю, чтобы выразить максимально точно происходящее с клиентом. Точные слова чрезвычайно важны – они словно бирки, позволяющие вытащить на поверхность затаившееся в глубинах души.
Если фраза попадает в цель, то будет встречена нарастающим внутренним сопротивлением. Но постепенно, спустя минуту эмоциональный заряд растворяется – заколоченная «комната» бессознательного раскрыта, тайна выпущена, больше оборонять нечего. Тогда признание становится нейтральным – просто какой-то информацией.
Что при этом происходит? Силы, отнятые на подавление ложной личности, перестают расходоваться и внутреннее напряжение спадает. Другой нюанс – трансформация логики, присущей ярлыку. Пока он подавляется, то в глубинах души звучит примерно так: «я пустое место – и это ужасно». Когда подавляться перестает, то автоматически принимается и весь ужас сходит на нет; вроде как, все в порядке: «я пустое место, просто пустое место».
Здесь напомню, что в ярлыках присущих ложным личностям нет никакой окончательной правды о нас – всего лишь пестрый набор противоречивых оценок и мнений.
Понимаю, как странно все это может выглядеть, словно предлагают какие-то негативные аффирмации. Но техника никоим разом не внушает ничего нового. Напротив, она позволяет выцепить из глубин души уже заложенное активное самовнушение и его обезвредить. Признание не закрепляет ярлык, а напротив, позволяет от него окончательно отделаться. На многих «подопытных» опробовано, проверено – работает.
Практика – не панацея, не замена психологического анализа и созерцательной осознанности, а скорей – одно из рабочих дополнений.
Ярлыки
Ниже привожу небольшой список негативных прилагательных и существительных (что первое пришло в голову), которые навскидку часто используют для неявного именования чужих и собственных ложных личностей. Можете пробежать глазами, примерить – вдруг, что откликнется.
Общие прилагательные: слабый, трусливый, ненормальный, смешной, больной, неуверенный, никому ненужный, злой, жалкий, ущербный, черствый, лживый, кислый, желчный, испорченный, жестокий, тупой, липкий, неприятный, зависимый, завистливый, плаксивый, закомплексованный, мерзкий, невнятный, малодушный, безжалостный, корыстный, мстительный, угодливый, самодовольный, жадный, одинокий, напряженный, падший, противный, зацикленный, занудный, ранимый, грубый, замороченный, напыщенный, невротичный, капризный, истеричный, наивный.
Про внешность: толстый, костлявый, кривой, безобразный, дефектный, старый, страшный, грязный, лысый, горбатый, морщинистый, прыщавый, бледный, зловонный, смешной, нелепый, неестественный, аномальный, нескладный.
Общие существительные: ничтожество, неудачник, трус, лох, тряпка, дурак, тормоз, овощ, нарцисс, ворчун, самодур, урод, лжец, ханжа, вор, предатель, садист, отброс, фантазер, грешник, алкоголик, наркоман, сектант, серая масса, баба, быдло, брюзга, не мужчина (для мужчины), не женщина (для женщины).
Апеллирующие к половой сфере: онанист, импотент, извращенец, девственник, похотливый.
Животный мир: обезьяна, корова, свинья, баран, кобыла, олень, верблюд, козел, тюлень, осел, жираф, хомяк, бегемот, страус, цапля, курица, петух, утка, павлин, пингвин, индюк, птенец.
Сказочные: гоблин, вампир, гном, хоббит, гремлин, орк, демон, тролль, оборотень, гарпия.
Подыскивайте собственные слова. Иногда для точного выражение чувства требуются откровенно нецензурные выражения. Хорошо работают в паре прилагательные с существительными: желчный зануда, одинокий извращенец, больной неудачник, старый тюлень и т.п.
Если во время чтения этого текста хотя бы раз улыбнулись – это хороший признак.
© Игорь Саторин
Другие статьи по этой теме:
П.С.
В качестве «иллюстраций» для статьи использованы кадры из кинофильма «Револьвер».
В статье речь идет о негативных «я». С позитивными «я» прямых трудностей никто не испытывает, им напротив – рады. На деле в них таятся свои ловушки. О них – как-нибудь в другой раз.
«Вы готовы признать, что бываете в себе неуверенны?» – тема текущего опроса. Результаты (на момент написание статьи): «Да» ответили 95%, «Не уверен в ответе» – 5%, «Нет» – ноль голосов. Честные ответы. И таков реальный расклад.
Что такое потроха и как они используются?
Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек. Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.
Что такое потроха?
Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера.А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.
Эльнора Тернер. Ель, 2019Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем. Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, приравнивая несчастную шею к статусу нарушителя.И все же, вот оно, в этой сумочке.
Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребней, то они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.
Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы).Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.
Утиные желудки обычно используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, поскольку она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.
Как приготовить потроха
В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон.Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.
Потроха по-бургундски из индейки — это классический продукт, в котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже в соусе для пасты.
Потроха также можно протирать и обжаривать во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть в той птице, которую они готовят, что делает их скудными.Вы всегда можете положить их в морозилку, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, чтобы потратить на них время. Разморозьте их в холодильнике на ночь.
Отложите печень до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может заглушить блюдо. А еще лучше посыпать печень в муке и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.
Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного заражения.Обязательно приготовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.
Какой вкус на вкус потроха?
Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус. Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, только с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.
Рецепты потрохов
Потроха могут показаться странными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить.В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не будут готовы, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Вы также можете поджарить их вместе с птицей.
Где купить потроха
Вы можете обязательно купить цельную индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Посмотрите среди других предложений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.
Хранение потрохов
Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке в течение одного-двух дней. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.
Ель ест / Джошуа СонПитание и преимущества потрохов
Состав и использование потрохов достаточно различаются, поэтому трудно определить количество калорий.В целом, большинство людей употребляют лишь небольшое количество в качестве ароматизатора в подливе или заправке к праздничному ужину, что незначительно влияет на общий профиль питания отдельного приема пищи.
30 грамм куриной печени обеспечивает 75-процентную дневную норму витамина А и 79 процентов дневной нормы витамина B12, а также значительное количество рибофлавина, селена и железа. Сердце и желудок не имеют такой же концентрации. питательный пунш, но 1 унция куриного сердца обеспечивает 34% дневной нормы витамина B12.Потроха индейки обладают аналогичными преимуществами, однако эти маленькие кусочки содержат пропорционально большое количество холестерина.
Рецепт соуса из потрохов
Подливка из потрохов, приготовленная из отборных кусочков птицы, — это королева подливок. Такой чудесный аромат от потрохов и капель.
Видео: как приготовить соус из потрохов
Что такое потроха?
Потроха состоят из сердца, желудка, печени и шеи курицы или индейки.Их часто можно найти небольшой связкой внутри полости всей птицы.
Вы можете приготовить соус из потрохов индейки или курицы, хотя я думаю, что это более обычное дело с жареной индейкой. Потроха больше, и в подливку нужно добавить больше мяса.
Элиза БауэрКак приготовить соус из потрохов
Чтобы приготовить подливу, вы сначала делаете бульон из потрохов, который готовится на плите, пока вы готовите индейку.
Когда птица закончит обжариваться, смешайте бульон вместе с измельченными приготовленными потрохами и каплями, капающими из сковороды, чтобы приготовить подливу.
Элиза БауэрВы также можете приготовить соус из потрохов, добавив несколько сваренных вкрутую яиц и 3 столовые ложки измельченного перца.
Вы готовите подливу из потрохов? Если да, то каковы ваши варианты? Сообщите нам об этом в комментариях.
Сохрани это
В подливку из потрохов мы добавили печень, что придает ей более насыщенный вкус. Если вы просто не можете терпеть даже намека на вкус печени, можете не указывать его. Индейки и цыплята обычно продаются с потрохами, завернутыми в вощеную бумагу или пластик, расположенные внутри полости.У индейки некоторые потроха также могут быть найдены в полости шеи. Подливку с потрохами обычно подают «кусочками», при желании можно сделать пюре для получения более гладкой подливки. Один из традиционных вариантов — добавление в подливу рубленых сваренных вкрутую яиц. Если вы хотите попробовать это, мелко нарежьте 3 сваренных вкрутую яйца и добавьте их в подливку на шаге 6.
Потроха (шея, желудок, сердце, печень) индейки (или курицы)
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка нарезанного кубиками лука
1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
5 стаканов воды
Сливки из индейки или курицы
2-3 столовые ложки муки (или 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные сначала в 1/4 стакана воды)
Соль по вкусу
1-2 чайные ложки горчицы (желтой или дижонской)
Обжарить потроха в масле:
Нагрейте сливочное масло в кастрюле емкостью 2 литра на среднем или сильном огне.Когда они горячие, добавьте в сковороду потроха. Подрумяните их со всех сторон.
Элиза БауэрДобавить лук, сельдерей, морковь, чеснок:
Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДобавить лавровый лист, тимьян, воду, довести до кипения:
Добавьте лавровый лист, тимьян и воду. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой, чтобы выходил пар, и готовьте на медленном огне в течение нескольких часов, пока готовится индейка (или курица).
Процедить бульон, пропустить через мясорубку потроха:
Как только птица будет готова, процедите потроха и бульон через мелкое сито в миску. Отложите запас. Вынуть потроха из сита. Мясо потроха мелко нарезать. Если хотите, можете снять кусок мяса с шеи и тоже пропустить через мясорубку.
Элиза БауэрДобавьте муку или кукурузный крахмал в жаркое:
Когда птица готова, переместите ее на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть.Слейте лишний жир (все, кроме одной-двух столовых ложек) со сковороды. Установите жаровню на две конфорки плиты, установленной на средний огонь.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДобавьте муку (или суспензию кукурузного крахмала) и взбейте ее с каплями. Добавьте измельченные потроха. Дать вариться несколько минут, помешивая во время приготовления.
Элиза Бауэр Элиза БауэрДобавьте бульон и измельченные потроха:
Добавьте процеженный бульон из потрохов в кастрюлю с каплями и потрохами и хорошо перемешайте.Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока подливка не загустеет, примерно 2-3 минуты.
Добавьте 1-2 чайные ложки горчицы (по вкусу). Проверьте, нет ли соли, и при необходимости добавьте еще соли по вкусу. Подавайте как есть или измельчите соус в блендере, чтобы получить более гладкую текстуру.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Ссылки:
Подлив из техасских потрохов тоскующего по дому с куркумой, паприкой и вустерширским соусом
Соус из потрохов Джерри — от кухни дяди Джерри
Элиза БауэрОценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Полное руководство по потрохам для новичков
Если вы еще не знаете, что такое потроха, то это все, что попадает в полость тела целой курицы. Если вы купили целую птицу и выловили мешок с маленькими окровавленными комочками, на которые вы как бы смотрели сбоку, прежде чем выбросить его в мусор, то вы нашли потроха (если вы купили целую курицу и не делали этого). не помните, что внутри что-то было, не волнуйтесь: некоторые марки курицы не включают их вместе с птицей).
Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных угощений, которые добавляли аромат и питательность в семейный рацион. Но в настоящее время их больше шансов выбросить в мусор — если они вообще будут сопровождать курицу! Слишком много современных кухонь упускают из виду все способы использовать эти странные маленькие кусочки: вот как это сделать.
Но что это за из ?«Потроха» на самом деле не является органом, которым обладают цыплята (если вы думали, что это так, вы можете подумать о желудке ).«Потроха» — собирательный термин для обозначения набора необычных предметов, которые идут в комплекте с вашей птицей. В зависимости от курицы и компании, которая ее перерабатывала, потроха могут включать…
- Сердце
- Печень
- Одна или обе почки
- Мышечный желудок (это орган, который есть только у птиц; он помогает им перемалывать жесткую пищу, так как у них нет зубов)
Потроха также могут поставляться в упаковке с шеей птицы, опять же, в зависимости от вашей птицы.Иногда они в сетке или полиэтиленовом пакете; иногда они просто болтаются внутри курицы.
Потроха предназначены не только для цыплят: вы также получите потроха с индейкой, если купите целую индейку на День Благодарения. Но большинство людей больше знакомы с куриными потрохами, поскольку целую индейку редко можно купить чаще, чем один раз в год.
Поскольку так много поваров просто не знают, что с ними делать, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не включают в себя потроха, так что , если все это звучит совсем не знакомо, вы не сойдете с ума ; вы, вероятно, только что купили бренд, который не упаковывает потроха вместе с птицей.Но если вы получаете своих птиц от фермера — или даже от большинства производителей органических продуктов или продуктов с более высоким уровнем благосостояния, — тогда вы должны быть хорошо знакомы со «странными кусочками мяса внутри тела», даже если вы не знали, что они мы.
Каковы они на вкус? Что ж, у каждого вкус немного другой. Сердце и желудки на вкус как темное мясо, но немного тягучие. Печень и почки имеют свой характерный, слегка металлический вкус (если вы никогда не пробовали их, это невозможно описать; просто попробуйте сами и убедитесь).Органы курицы обычно мягче на вкус, чем органы коровы или свиньи.
Зачем мне это есть?Ну, во-первых, это свободный белок. Белок стоит дорого; зачем ты тратишь это впустую?
А еще лучше, это бесплатное мясо органов. Потроха — отличный способ включить некоторые органы в свой рацион без необходимости искать их в магазине. А органы настолько богаты питательными веществами, что вы можете получить огромное количество пищи даже в такой крошечной упаковке. Вот список:
| Куриное сердце 1 унция | Куриная печень 30 г | Куриный желудок 1 унция | |
| Витамин А | – | 75% | – |
| Витамин C | 1% | 13% | – |
| Рибофлавин | 12% | 33% | 3% |
| Ниацин | 4% | 15% | 4% |
| Витамин B6 | 4% | 11% | 1% |
| Витамин B12 | 34% | 79% | 5% |
| Пантотеновая кислота | 7% | 19% | – |
| Утюг | 14% | 18% | – |
| фосфор | 6% | 11% | 5% |
| цинк | 14% | 7% | 8% |
| Селен | 3% | 33% | 16% |
(В базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США нет информации о куриных почках, но, судя по говяжьим и свиным почкам, они питательны).
Если вы едите жареную курицу с потрохами один раз в неделю, это неплохое дополнение к еженедельной норме потребления питательных веществ!
Итак, что мне с ними делать?Традиционное использование потрохов — подливка и бульон. Из потрохов получается восхитительный пикантный соус с ароматом, который сложно повторить ни в одном другом месте
- Для бульона с потрохами: просто бросьте потроха в горшок для бульона вместе с шейкой, спинкой, кончиками крыльев и другими костями или частями туши.Вы получите все дополнительное питание от органов в вашем поголовье вместе со всеми полезными веществами, которые уже есть!
Однако не стоит ограничиваться подливкой и бульоном. А что насчет…
- Сделать пюре из потрохов и добавить пюре в следующую партию фрикаделек, мясного рулета, гамбургеров, рагу или чили? Они добавляют богатый аромат, не будучи чрезмерно органическими.
- Быстро обжарить их на горячем масле в качестве закуски для повара после того, как потрудились приготовить курицу? Для тех, кто помнит жареные желудки как детское лакомство (они очень распространены на Среднем Западе и Юге), вот вариант Палео.
- Нарезать их мелко и добавить в омлет или другое блюдо из яиц? Они довольно маленькие, поэтому добавляют изюминки и интереса, но не ошеломляют.
- Бросить их в жаркое с овощами и, может быть, с дополнительным куриным мясом? Даже большой порции потрохов недостаточно для полноценного обеда, но если вы добавите яйцо или несколько кусочков бекона или какой-нибудь другой белок, у вас будет быстрый обед, и все будет готово.
- Заморозить их до тех пор, пока вы не соберете разумную коллекцию, а затем приготовить из них паштет или другое блюдо, ориентированное на органы?
Есть много способов использовать их в своей кулинарии, независимо от того, хотите ли вы наслаждаться ими в качестве особого угощения или более заинтересованы в получении всех этих питательных веществ, не пробуя их на самом деле.
Итак … вы готовы приготовить потроха? Это простой способ начать готовить с «лишних кусочков», даже не покупая ничего лишнего: почему бы не пойти на это? Или, если вы профессионал по потрохам, поделитесь своими любимыми советами по рецептам на Facebook или Twitter!
Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.
+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.
Лучший рецепт соуса из потрохов — Как приготовить соус из потрохов
Это обновленная версия моей старой (древней) публикации о том, как приготовить соус из индейки, которую я опубликовал еще в темные века 2007 года. А в годы Интернета, позвольте мне сказать вам, это было очень, очень давно тому назад! По сути, это тот же метод, только фотографии новые и, следовательно, гораздо менее уродливые, так как многие из моих фотографий еды были еще в темные времена 2007 года, и, надеюсь, инструкции еще более ясны.Но не стесняйтесь переключаться между двумя сообщениями, если это поможет.
Соус — это все. Абсолютно все. У вас может быть идеальная жареная индейка и сочное картофельное пюре, но если у вас нет темной декадентской подливки, которую можно переложить сверху, какой смысл даже в жизни?
Хорошо, может быть, это немного драматично.
Но есть и хорошие новости: приготовить хорошую подливу несложно! Просто нужно терпение, настойчивость и огромное желание приготовить подливу так хорошо, что даже ваш придирчивый и самоуверенный дядя Фестус вернется на несколько секунд.
Вот как это сделать!
Прежде всего (говоря о груди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в мешочке внутри сырой индейки. Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете Ziploc в холодильнике на ночь (потому что я припекаю индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет).
Итак, пока индейка жарится на следующий день, поместите шейку и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения.После того, как мясо закипит, уменьшите огонь до сильного кипения и готовьте от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не прожарится.
Выньте горлышко и потроха из воды (, но держите воду в режиме ожидания; она вам понадобится позже! ), и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать…
Отрежьте пальцами как можно больше мяса с шеи, очень стараясь не думать о словосочетании «мясо шеи», пока вы это делаете.
Это хорошая штука! И это сочное в соусе, детка.
Также нужно измельчить потроха, которая является моей любимой частью подливки.
Я люблю их нарезать довольно мелкими кубиками, так как вкус довольно сильный.
Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!
Теперь, когда вы достали индейку из духовки и достали индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) Перелейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин.(Отложите противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, чтобы жир отделился от капель.
Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх, и это густая жирная жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.
После того, как они будут полностью разделены, с помощью ковша осторожно снимите жир и переложите его в отдельную миску.Просто опустите половник прямо вниз и медленно дайте жиру разлиться по бокам в лунку. (Вы также можете использовать необычный разделитель жира … у меня его просто нет.)
Теперь, когда вы готовы приготовить соус, поставьте противень над плитой (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (количество добавляемого жира зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить).
Когда жир нагреется, посыпьте немного мукой.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!
Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в общем, вы хотите приготовить красивую пасту. Если мука кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки, пока она не станет однородной. Если он кажется слишком густым и его трудно перемешать, добавьте еще немного жира.
Когда консистенция будет подходящей, вам нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно взбивайте его, пока он готовится, и когда цвет станет красивым и станет глубоким золотисто-коричневым…
Налейте достаточное количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи — все, что заставляет вашу юбку взлетать вверх.После этого влейте половину зарезервированных капель индейки (вы всегда можете добавить остальное позже, если это понадобится для подливки).
Вмешайте бульон и варите достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте виски!
Если подливка недостаточно густая, продолжайте готовить, пока она не загустеет.Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.
Итак, пока я занимаюсь этим, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас все было прямо:
Жир = жир, который отделяется от капель. Это смешано с мукой в жаровне, чтобы сделать заправку.
Капли = мутная грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы соус был более ароматным.
Бульон = Я обычно использую купленные в магазине индейку, курицу или овощи.Это добавлено в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после кипячения шейки и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.
Последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченные / нарезанные шейки / потроха…
С солью и перцем (после того, как попробуете).Учтите, что если вы засолили индейку в рассоле, вам, скорее всего, не понадобится много соли! Поэтому всегда, всегда, всегда пробуйте подливку перед добавлением соли.
Мммм. СЕРЬЕЗНЫЙ!
Простите за крик. Я просто не могу себя контролировать.
Ааа. Нет ничего лучше на свете.
Наслаждайтесь каждым кусочком!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Пакетов с потрохами — это больше, чем подливка на День благодарения
Как и многие американцы, которые упиваются едой гадостей, я познакомился с субпродуктами на День Благодарения. Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она срывала пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.
Когда индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, вылила его содержимое на изношенную разделочную доску и начала обрабатывать сердце, печень и желудки молотком для мяса, пока они не станут мягкими и однородно толстыми. Она посолила их и приправила — ничего особенного — а затем добавила их в горячую сковороду, смешанную с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Через десять минут мама перекусила. Она не делилась, но только потому, что никто в нашей семье не осмеливался есть это. Я был в ужасе, но помню, как подумал: «Моя мама крутая задница».
Потроха — желудки, печень, сердца и шеи кур — все еще загадывают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким небольшим количеством чего-либо? Top Chef Masters Победитель Крис Косентино, чья будущая книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к тому, что большинство из нас считает несъедобным, понимает это, но он также хочет, чтобы люди приняли неприятные моменты, потому что так многие из них «упускают возможность насладиться вкусом».”
Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиного сердца на гриле
«Существует проблема восприятия и реальности в отношении того, что работает, а что нет в случае субпродуктов», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не такие, как мы думаем, в США … Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться в нечто особенное ».
Конечно, есть люди, которые едят потроха хотя бы раз в год, потому что знают, что субпродукты — это ключ к сытному и сытному соусу на День Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирпоа, солью, перцем и травами и тушите его с птичьими каплями. Достаньте оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили. грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкому соусу.
Оказывается, моя мать была в хорошей компании, так как она любила превращать нечетные кусочки в закуску перед ужином.Потроха, особенно желудок, — популярная закуска среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбросить окровавленные мешки с птицами, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицами, как будто они наполнены золотыми монетами.
«Я думаю, что в наши дни потроха — это поварская вещь, потому что мы все устали есть то же самое, что каждый день подаем нашим клиентам», — говорит Лес Мольнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Green Dot Stables, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. Мало для блюда, но наверняка хватит для кухонной закуски.
При работе с внутренностями птицы Молнар предпочитает простую подготовку.
«Из мелочей я больше всего люблю рассол из цельного молока, соли и перца. Молоко добавляет немного жира и выводит часть минеральных веществ, которые отталкивают многих. Затем используйте свой гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте жидкое тесто Дрейкса для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вам не нужны по-настоящему кожаные кусочки ».
Кевин Моран, исполнительный шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о поколении, вызванном материализмом, и о доступе к обильным обработанным и легким продуктам, которые были симптомом этого материализма, поколения бэби-бума. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения. А поскольку родители среднего поколения миллениалов никогда не готовили такую еду, это поколение полностью игнорирует различные достоинства субпродуктов.
«И дело даже не только в потрохах — что случилось с темным мясом, что случилось с куриными бедрами? Это лучшие части », — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться всему этому, — это люди, которые обрабатывали все мясо, понимаете?»
Как и я, Мольнар и Моран познакомились с потрохами матриархом в День Благодарения.
«Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них, это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления отличной начинки на День Благодарения», — объясняет Мольнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это дало что-то более приземленное. Еще кое-что — а это мое любимое слово для описания еды — елей ».
Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда был рядом в День Благодарения. Моя бабушка сварила бы ад из этого мешка с потрохами. Я наблюдал, как она готовит его, и в детстве у меня не было никакого образования о том, как правильно готовить … Я бы не стал готовить его так, как она, но она, по крайней мере, подтолкнула меня к мысли, что эти органы — это то, что вы действительно можете — и должны — есть.”
Шеф-повар Джейми Биссоннетт даже находит способы добавить в свое меню куриные субпродукты. В своем бостонском ресторане Coppa он предлагает фирменное блюдо из болоньезе, в основе которого — измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в мясо органа, когда работал молодым поваром.
«Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — поварам на самом деле не разрешается проявлять творчество — у меня был шеф-повар, который давал мне мешок с потрохами из курицы или сердца и почек кролика и просил меня приготовить кое-что интересное », — вспоминает Биссоннетт.«Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое:« Вот, приготовь нам перекус ». Я использую это в качестве учебного пособия».
Потроха могут напугать, особенно если вы никогда их не готовили — или если у вас никогда не было ни мамы, ни бабушки, которые готовили их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — следует есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в бакалейном отделении для птицы, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас несколько лишних кусочков.Вы можете просто обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.
Состав
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- 1 пучок тимьяна
- 4 куриных бедра без кожи и хрустящие корочки
- Морская соль и молотый черный перец
- Один хороший кусочек цедры лимона плюс тертая цедра лимона для украшения
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 кварты жареного куриного бульона, горячий
- ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для обжаривания печени
- 1 средняя луковица, мелкие кубики
- 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
- ½ стакана белого вина
- 12 куриных сердечек конфи
- 12 куриных желудков конфи
- 4 петушиных гребня, очищенные и приготовленные
- 12 куриной печени
- 2 больших яичных желтка
- Crisp Skin, для украшения
- Жареный куриный бульон (на 2 1/2 галлона)
- 10 фунтов куриных костей
- Куриные ножки 2 фунта
- ¼ фунт лука, грубо нарезанный
- ¼ фунта грубо нарезанной моркови
- фунт сельдерея, крупно нарезанный
- 1 головка чеснока, разрезанная продольно
- ½ фунта порей, крупно нарезанный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- Горсть стеблей петрушки
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
- Конфи из куриных сердечек и желудков
- Куриные сердца 1 фунт, очищенные
- Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
- Морская соль и молотый черный перец
- Щепотка розовой соли для отверждения (ровно столько, чтобы поместиться только на кончик ножа для очистки овощей), например Instacure # 1
- 1 пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 пучок стеблей петрушки
- 1 головка чеснока, разрезанная, чтобы обнажить зубчики
- ½ галлона утиного жира, или покрыть
- 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба
- 3 стакана красного вина
- 4 утиных яйца
- 1 фунт утиной печени, очищенной
- Свежая кожа
- Шкура 1 птицы или многих
- Соль морская
- Перец черный свежемолотый
Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные разрезы в Offal Good.
Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, что в переводе означает «финансисты». Используя все лучшие части птицы, он был сделан на деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько вкусов и текстур может дать одна птица. Это служит нескольким людям, но, конечно, если вы хотите быть похожим на финансиста, вы можете быть жадным и сами все потратите.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекать до золотистого цвета, около 40 минут. Вынуть из духовки и поставить в инертный горшок. Жарить овощи на та же сковорода, что и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 литрами воды и добавьте ароматика. Доведите до кипения, снимите накипь, и тушить 6 часов частично покрытый. При необходимости долейте воды, если уровень падает слишком низко. Дайте остыть, процедите и остудите.
Запеченный куриный бульон
Конфи из куриных сердечек и желудков
- В инертной жаростойкой таре, объедините сердца и желудки и сезон с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешать с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок, и пусть посидят, накрытые, в холодильник на ночь.
- Удалить потроха (желудки и сердце) из холодильника и пусть приходят к комнатной температуре.Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте утиный жир на плите до горячего состояния. но не очень жарко, и оставьте немного на хрустящие гренки и обжаренная печень. Налить остаток жира по сердцам и желудки со всеми травами и чесноком.
- Поместите потроха и утиный жир в печь. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха. от жира и согреться.
- В сотейник на среднем огне добавить немного запеченного утиного жира и соте гренки до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты.Приправить солью. Отложите в сторону.
- В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Трещина в утиных яйцах, одно за один раз и уменьшите огонь до минимума. установка, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
- Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшиеся зарезервированный утиный жир, а когда жир очень в горячем виде обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.
Свежая кожа
- Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставить на горшок воды и доведите до кипения. Бланшируйте каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно укрепить кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и похлопайте кусочки кожи очень сухой бумажными полотенцами. Выкладываю скины красиво и ровно в один слой на Silpator поднос для листов, выложенный пергаментом, и приправить с солью и перцем.Покройте шкуры другой силпат или пергамент, затем поместите еще один лоток для листов сверху. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-своему, и те, что на краях сковороды, могут закончиться во-первых, так что смотрите на сковороду, вращайте ее и ожидайте где угодно от 5 минут до их готово, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, разбейте их на осколки, если вы хотите и храните в герметичном контейнере для пару дней, но чем раньше, тем лучше вы их используете.
Ризотто
- Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и отложите их для завершения блюда. Приправить бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаростойкую сковороду с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставить в духовку примерно на 30 минут, пока не будет готово. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем удалите их и разорвите мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
- Разогрейте приготовленный куриный бульон в кастрюле на плите и держите в горячем состоянии. В 12-14-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не поджарится и не станет непрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте вино и оставшийся лавровый лист к рису и готовьте почти до полного высыхания.Добавьте черпак от 4 до 6 унций бульона и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по черпакам, дожидаясь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремовым, но немного al dente, используя около 6 чашек жидкости и готовьте в течение 15-20 минут. Непосредственно перед добавлением последнего кусочка бульона добавьте куриные кусочки конфи, петушиные гребни и потянутое мясо бедра.
- Одновременно нагрейте средний сотейник до сильного нагрева, промокните куриную печень и приправьте ее солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до золотистого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону.
- Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Добавьте в приправу соль, перец и цедру лимона. Сверху выложите тимьян и хрустящую куриную кожицу.
Состав
- 1 фунт свежих утиных сердечек
- Соль морская
- Масло оливковое для гриля
- ¼ чашка масла лесного ореха
- 4 дольки лимона
- Перец черный крупный молотый
- Бамбуковые шпажки
Крис Косентино исследует недоиспользованные и недоиспользованные разрезы в Offal Good.
Японские рестораны Идзакая часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы окунаете теплые нежные сердечки в ореховое масло, затем обмакиваете их в другую миску с острым черным перцем и продолжаете снова и снова. Здесь мы используем мясные утиные сердца и масло сладкого лесного ореха в качестве риффа. Канпай!
- Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.
- Обрежьте сердца, не забудьте удалить все твердые частицы и надавить на них, чтобы удалить лишнюю свернувшуюся кровь из камер.Разогрейте гриль до среднего огня.
- Равномерно распределите сердечки между шпажками, следя за тем, чтобы между сердечками оставалось небольшое пространство. Приправьте солью, смажьте решетку гриля маслом, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая, чтобы они приобрели приятный цвет. Когда они станут средней прожарки, всего около 4 минут, поместите шашлык на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом фундука, солью и перцем, чтобы приправить по вашему желанию.
Что такое потроха | Рецепты, меню, развлечения и многое другое на День Благодарения: Food Network
Если вы жарите целую птицу — едите ли вы индейку в этот День Благодарения или просто жарите курицу дома — вы можете столкнуться с пучком веселья, известным как потроха.
Так что же такое потроха? По сути, потроха (произносится с мягким G, например, джин; рифмуется с рифмами) — это то, что мы собирательно называем любым съедобным органом птицы, например индейки (а также курицы, гуся и утки). Потроха обычно включают печень, а также желудок, шею, почки и сердце. Чаще всего мясник уже собирал их в небольшой пакет внутри птичьей полости, что значительно упрощает их поиск и использование — просто не забывайте снимать пакет перед приготовлением.
Думайте о них как о подарке, который ждет внутри вашей птицы. Хотя потроха не являются обязательным дополнением к праздничной трапезе, они являются кулинарной электростанцией, которая продолжает приносить пользу. Они могут не только увеличить объем вашей еды на День Благодарения — подумайте о том, чтобы медленно варить их в сковороде, чтобы обогатить подливку, или добавляя обжаренную печень индейки в начинку — они в значительной степени являются последним остатком. Это означает, что вы можете бросить их в запасы индейки на следующий день и приготовить из них другие восхитительные обеды после того, как закончится День индейки.
Если вы не добавили всю печень в начинку, попробуйте приготовить измельченную печень в виде пасты. Сердечки и желудки можно тушить, чтобы размягчить, затем нанизать на вертел и приготовить на гриле. А если вам посчастливилось получить шейную кость в упаковке с потрохами, она станет отличным дополнением к бульонам и супам. Просто положите его в кастрюлю с любыми другими остатками тушки индейки, которые вам удалось сохранить, а также с ароматическими веществами, такими как лук, морковь, сельдерей и лавровый лист, залейте их холодной водой и дайте закипеть, и вы полакомиться эликсиром из птицы, бурлящим к обеду.
Так что не избавляйтесь от потрохов! Это секретный способ привнести на стол максимум аромата индейки.
Как приготовить куриные потроха, включая сердце, печень, шею и желудки
Автор проекта Epi Джейсон Ван соглашается и включает рецепт шашлыков из куриных сердечек на гриле в свою книгу Xi’an Famous Foods . И, честно говоря, если вы хоть немного похожи на меня, мрачной привлекательности ряда маленьких сердец, пронзенных острой палкой — как какой-то болезненный Валентин — должно быть достаточно, чтобы убедить вас.Если нет, подумайте об этом: Ван пропитывает сердца имбирным винным маринадом Шаосин перед приготовлением и посыпает обугленные шампуры крупно измельченными семенами тмина и ярким красным порошком чили для завершения. (Он готовит желудки почти таким же образом, но говорит, что вам нужно сначала размягчить более жесткие желудки, накрыв их прохладной водой и тушив около 30 минут перед тем, как заморозить и замариновать.)
«Замачивание в вине Шаосин помогает приручить игривость », — говорит Ван, но это не единственный способ смягчить смелый вкус птичьих субпродуктов.Часто рецепты предлагают замачивать кусочки в другом виде вина или молочных продуктов: обычны молоко и пахта. Соавтор сценария Wrisley, шеф-повар Паоло Виталетти, ломает много цыплят в своем бангкокском ресторане Appia. Он быстро ополаскивает потроха перед тем, как замочить его в подкисленной воде — это просто вода с небольшим количеством выжатого в нее лимонного сока — примерно на 15 минут, прежде чем хранить потрошенные сухие потроха в морозильной камере, пока он не накопит достаточно, чтобы нанести на них особый вкус. меню. (Он говорит, что так готовят около 3 месяцев.)
Вероятно, вы кормите меньше людей, чем Виталетти, но вы могли бы перенять аналогичную философию на своей домашней кухне. Думаете, вы не съедите достаточно цыплят за три месяца, чтобы накопить достаточный запас? По ее словам, Goldstein хранит замороженные потроха в течение 6 месяцев или более , «храня их в пакете с застежкой-молнией, при этом весь воздух выдавлен». Положите их в морозилку, пока не соберете полкило потрохов, и вы сможете приготовить феттучини Виталетти и Ризли с куриным потрохом Ragù: Обжарьте смешанные субпродукты в оливковом масле до карамелизации.Добавьте в кусочки нарезанный кубиками лук, чеснок, розмарин и перец чили и потушите еще немного, прежде чем удалить глазурь с вином и залить куриным бульоном для тушения в течение примерно 20 минут. Смешайте быстрый и легкий соус с лапшой, цедрой лимона и пармезаном, и все.
Примечание об очистке : Wrisley отмечает, что «большинство потрохов, купленных [оптом] в супермаркете или у мясника, получаются довольно чистыми». Если вы удаляете их из птицы — в мешочке для потрохов или иным образом, — говорит Ризли, — вам нужно удалить с куска лишний жир, мембраны и кровь; затем их нужно будет вымыть, и вы можете дать им [ранее упомянутое] замачивание.
Что касается куриных (или индюшачьих) шеек , Урисли говорит, что «они сделаны для бульона» — я склонен согласиться.