Ален Пассард — Alain Passard
Ален Пассард ( французское произношение: [alɛ pasaʁ] ; родился 4 августа 1956 в Ла Guerche-де-Бретань , Франция) является французский повар и владелец трехзвездочного ресторана L’Arpège в Париже.
Сын музыкантов, Пассар играет на саксофоне.
История и наставники
Ален Пассард начал свою карьеру в Le Lion d’Or в Liffre с 1971 по 1975 году под Мишлен Бретон Ch Мишель Kérév. Там, он был подвержен основам классической кухни. В следующем году, с 1975 по 1976 году, Пассар вошел La CHAUMIERE под тройной Michelin Star-держатель Гастон Бойер , кулинарным классиком. В 1977 году Пассар работал в составе небольшой группы кухня в L’Archestrate, во главе с Ален Сендеренс . В 1980 году в Ле Дык Энгиенского в Enghien казино, Пассар получил две звезды Мишлен в возрасте 26. На Карлтон в Брюсселе в 1984 году, он также получил две звезды Мишлен.
Влияние на кулинарной культуре
Шеф — повар Дэвид Kinch из Лос — Gatos, Калифорния ресторан Манресы цитирует Пассар как «шеф — повара , который наиболее вдохновил меня» в своей кулинарной книге 2013 года . «Он единственный повар я когда — либо встречал , что я могу однозначно назвать истинным художником». Он также вдохновил японский шеф Фумико Коно , обучение ее стать поваром и учение, цвет, форма, запахи и вкус должен быть тщательно подобран таким образом , что артистизм может выйти из качества продукта.
L’Arpege также произвел ряд поваров и мэтр d’s важного значения для французской гастрономии:
- Шеф-повар Паскаль Барбот и метрдотель Christophe Rohat ресторана L’Astrance
- Шеф-повар Дэвид Toutain
- Шеф-повар Гюнтер Hubrechson (в настоящее время в Сингапуре)
- Владелец Laurent Lapaire ресторанов Agape
L’Arpège
Пассар купил L’Archestrate, расположенный на углу улицы де Варен и Рю де Bourgogne, от своего наставника, Ален Сендеренс, в 1986 году.
Он переименовал его L’Arpège, в дань его любви к музыке, и дал ему арт — деко стиль интерьера. Он заработал одну звезду в Мишлен в течение первого года, а второй вскоре после этого. Он получил три звезды Мишлен в 1996, который она сохранила с тех пор. В 2010 году он был награжден «pépite» во время церемонии Глобусы — де — Cristal, в честь его участия в деятельности по достижению французской культуры.
Овощеводство
В 2001 году Пассар вырос напрягает приготовления мяса, и представил в первый раз в три-звездочный ресторан, по крайней мере во Франции, меню, которые поставили бы овощи в центре пластины, фактически запрещая мясо из своего ресторана. Позже он вновь мясо и рыбу, но в меньших дозах.
Пассар планировал свое меню на основе сезонов, поиск источников природные и экологически чистые продукты из ремесленников и фермеров, включая его собственный: желание Пассара, чтобы работать с качеством продукцией привело его к созданию трех «огородов». Первый укоренился в 2002 году в почве Сарт , второй в 2005 году в Eure и третий в 2008 году в Манш , три департаменты Западной Франции. Три сады в трех различных терруара , давая соответствующие овощи почвенно-проникнута подписи: песок в Sarthe морковь, спаржу и лук — порей; глины в Eure для сельдерея и капусты, и , наконец, наносов в Manche для ароматических трав.
Фермы производят 40 тонн в год из органических продуктов. Конная тяга используется для вспашки и уборки урожая. Это единственный ресторан, чтобы самостоятельно управлять своим овощными, травяным и красным и черным производством фруктов. Двенадцать садоводов работают в сочетании шести гектаров трио (15 акров), где ослы, кобылы, коровы, куры и козы, также поддерживают место жительства.
Рекомендации
Список используемой литературы
внешняя ссылка
СМИ , связанные с Ален Пассард на Викискладе ?
<img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>ru.qwertyu.wiki
Ален Пассар, шарманки и зелёное карри: paprika_andlife — LiveJournal
Сначала хотела сегодня рассказать про IV Международный фестиваль шарманок, но вчера посетила его и увидела, что с прошлого года практически ничего не изменилось: всё те же шарманки и обезьянки 🙂 Разве что прошлогодние победители приехали с новой программой и добавилось несколько новых участников.
Мой прошлогодний отчёт о Фестивале шарманок, с фотографиями и видео: «Шарман Катрин» (ссылка открывается в новом окне).
О баклажанах от Алена Пассара я наоборот не собиралась рассказывать, но потом полистала ещё раз книгу, по которой пыталась их готовить…и всё-таки решилась: возможно, это поможет кому-то в кулинарных опытах.
Дело вот в чём. В 2013 году издательство «Клевер-Медиа-Групп» выпустило русскоязычный перевод книги шефа Алена Пассара «Коллажи и рецепты» / Alain Passard. «Collages et recettes» (франц) / «The Art of Cooking with Vegetables» (англ). Переводчик Дарья Соколова + присутствие так называемого «винного редактора-консультанта». Переводили с французского. Эта же книга шефа вышла за границей и в англоязычном варианте.
Я посмотрела «послужной список» Соколовой: сказки и рассказы (в основном, для детей), больше ни одной кулинарной книги в нём не нашла. У переводчика англоязычного издания я обнаружила книгу собственных кулинарных рецептов.
Я уже и раньше встречалась с сетованиями русскоязычных кулинаров, которые пытались готовить по данному изданию, теперь убедилась в этом сама. Лучше бы вместо винного пригласили обычного кулинарного консультанта…
Сама идея книги отличная! Я постоянно разглядываю коллажи шефа, вдумываюсь в сочетания ингредиентов: они вдохновляют на новые опыты.
Полный текст книги я нашла только на английском языке, но можно найти отдельные рецепты и на французском языке.
Страницы с ингредиентами к данному рецепту из англоязычного издания (обведено мною):
Русскоязычный текст:
А вот так выглядят страницы издания на французском языке (с другим рецептом). Лично мне больше понравился англоязычный макет: у него текст расположен более понятно. Во французском и русском изданиях уж очень напрягают палочки, расставленные между ингредиентами. Я вообще сначала принимала их за цифру 1, пока не разобралась в этих пиктограммах.
Поскольку я не знаю, как точно выглядит на французском языке оригинал рецепта с баклажаном и зелёным карри, то скажу только о некоторых общих неточностях в русскоязычном переводе: fleur de sel — это не обязательно герандская соль, а в английском варианте говорится о «соли на ваш вкус»; подозреваю, что мадрасский карри берётся не «на кончике ножа» и во французском варианте, в английском идёт речь об «1-2 щепотках, по вкусу»; в русском тексте в ингредиентах указан лайм, а в этапах приготовления вдруг откуда-то взялся лимон (?). «Стручковой перец» — это вообще замечательное явление.
Например, в английском тексте говорится, что сначала 10 минут пассеруется лук, пока он не размягчится и станет полупрозрачны, а потом к нему добавляются другие ингредиенты и всё готовится ещё 10 минут или пока лук не станет полностью мягким. В русскоязычном издании всё просто: пассеруйте лук 20-25 минут до тех пор, пока он не сделается прозрачным, а в середине готовки добавьте остальное. Если честно, то моему мозгу понятнее читать англоязычный вариант, чем держать в голове мифическую «середину готовки лука». Напомню: в издании указано, что Соколова переводила с французского оригинала.
Что меня поразило больше всего: слово «лемонграсс» переведено как…»мелисса»! Лемонграсс — он и по-французски «lemongrass», и в 2013 году значение этого слова можно было проверить даже по интернетной Википедии.
Какой смысл подавать к такому блюду «плотные пряные сухие красные вина» (в англоязычном оригинале просто «красные»), если не совсем ясно, с какими ингредиентами и как нужно готовить и подавать его само?
Не знаю, что по поводу подачи говорится во французском издании, но в англоязычном есть даже несколько дополнительных предложений об этом. И на самом коллаже, кстати, нарисован этот же вариант: «Adjust the seasoning, then use a pair of spoons to shape this puree into 4 egg-shaped quenelles…Present the baked aubergines, seasoned with salt, on a warm serving dish. Arrange the quenelles alongside.»
Рассказывая на днях о книгах британских шефов, я отметила, что лично мне лучше рассматривать такие издания не как «собрание чьих-то голых рецептов», а как дополнение к творчеству известных мне шефов. Чтобы разобраться с рецептом этих баклажанов, я пересмотрела много информации об Алене Пассаре. Естественно, я и раньше знала о существовании этого мишленовского лауреата, но ничего по его рецептам не готовила.
Это скрины из видеоролика и руки самого Пассара: он готовит другое блюдо, но тоже с травами и баклажаном. Полностью видео можно посмотреть здесь (ссылка активна).
Именно так в англоязычном варианте вышеуказанной книги советуют подавать карри. Такая же подача нарисована и на коллаже самого Алена Пассара (см. заглавное фото). В русскоязычном варианте написано: «теперь осталось лишь полить нежную мякоть баклажанов пряным карри и насладиться её вкусом».
«Кто дурак, кому верить и что делать?» — хочется присоединиться к риторическим вопросам великих русских писателей…
С горем пополам я приготовила баклажаны по книжному рецепту…Вместо свежего лемонграсса взяла полюбившуюся мне пасту (о ней пару раз рассказывала; см. тайский ореховый соус и рисовый пудинг с кокосовым молоком; ссылки открываются в новом окне). Вместо лайма тестировала всё-таки с лимоном. Я прикинула, сколько взять лимона, чтобы соответствовало 1/3 обычного лайма. Специально нарезала его мелкими кусочками, чтобы затем изъять их из готового блюда, потому что знала, что с ними будет горько. Всё остальное — по тексту, но соль обычная, а порошок карри — не мадрасский.
У меня получилось так, на подачу «а-ля Пассар» уже не было настроения и сил.
Всё это, конечно, съели, но осадок, как говорится, остался. И с целым лимоном ощущался явный привкус горечи. Справедливости ради, следует сказать, что в англоязычном тексте говорится так: «1⁄3 lime, skin intact», т.е. оставить кожуру нетронутой. Что конкретно делает Пассар с лаймами, когда готовит свои блюда, я выясню как-нибудь в другой раз.
Лемонграсс и кинза — это действительно интересное сочетание. Я знаю, что в некоторые подобные блюда добавляют мяту, но чтоб мелиссу…
Мелисса — это ни разу не «лимонная мята», её просто так называют. По своим свойствам она действительно немного похожа на мяту, но это совсем другое растение, со своим вкусом и ароматом, оно не относится к роду Мята. Мелисса лекарственная (лат. Melissa officinalis) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Даже не представляю, что было бы, если бы я взяла ещё и мелиссу вместо лемонграсса. И ладно я, ценитель высокой кухни :), рассматриваю творчество профессионалов целиком, читая их книги параллельно с просмотрами телепрограмм и различных видео, и стараюсь искать оригиналы рецептов. А что делать обычным домохозяйкам, которые просто берут в руки чью-то книгу и идут на кухню, думая, что раз рецепт напечатали, значит, он «вкусный и хороший»?..Теперь я ещё больше понимаю, почему у русскоязычных кулинаров возникают проблемы, когда они готовят по подобным переводным изданиям, а потом возмущаются, что у готового блюда странный вкус, цвет и аромат.
В русскоязычном переводе этой книги есть и другие неточности: кое-что кулинары заметили ещё до меня, а кое-что в дополнение к уже известному приметила я сама. И я пока не решила, подступаться ли к другим рецептам, потому что слишком уж много времени уходит на сравнительный анализ текстов и на понимание того, что же всё-таки Аллен Пассар хотел этим сказать. А коллажи у него отличные! Ими украшен его собственный ресторан.
UPD. См. также мою статью «Ален Пассар и клубника с «ушками» (ссылка открывается в новом окне).
paprika-andlife.livejournal.com
Ален Пассар • ru.knowledgr.com
Ален Пассар
(родившийся 4 августа 1956 в La Guerche-de-Bretagne, Франция), французский повар и владелец трехзвездочного ресторана L’Arpège в Париже.Сын музыкантов, Пэссард играет на саксофоне.
История и наставники
Ален Пассар начал свою карьеру в Le Lion d’Or в Liffré с 1971 до 1975 при Мишеле Керевере, одном из нескольких игравших главную роль Мишлен бретонцев его времени. Там, он был подвергнут основным принципам классической кухни.
В следующем году, с 1975 до 1976, Passard вошел в La Chaumière при тройном держателе миндального печенья Мишлен Гастоне Буае, кулинарном классике.
В 1977 Passard работал членом малочисленной кухонной команды в L’Archestrate, во главе с Аленом Сендеренсом.
В 1980, в Ле Дюке д’Энгхиане в Казино Энгхиана, Passard получил два миндальных печенья Мишлен в возрасте 26 лет. В Карлтоне Брюсселя в 1984, он получил свою первую звезду Мишлен.
Влияние на кулинарную культуру
Приветствуемый повар Дэвид Кинч Лос-Гатоса, Калифорнийский ресторан Manresa цитирует Passard в качестве “повара, который больше всего вселил меня” в его поваренную книгу 2013 года. “Он — единственный повар, я когда-либо встречал это, я могу недвусмысленно назвать истинного художника”.
L’Arpège
Пэссард купил L’Archestrate, расположенный в углу руты де Варенн и рута де Бургон, от его наставника, Алена Сендеренса, в 1986.
Он переименовал его L’Arpège, в дани его любви к музыке, и дал ему интерьер стиля Ар-деко. Это заработало одну звезду в Гиде Мишлен на его первом году и заработало два скоро после того. Это заработало три звезды Мишлен в 1996, которые это поддержало с тех пор. В 2010 он был награжден «pépite» во время Земных шаров церемонией де Кристал, в честь его участия в содействии французской культуры.
Овощное сельское хозяйство
В 2001 Пэссард ввел вдохновленную овощем коллекцию. Пэссард планирует свое меню, основанное на сезонах, поставляя естественные и органически выращенные продукты от ремесленников и фермеров.
Желание Пэссарда работать с качественными продуктами привело к созданию трех огородов. Первое пустило корни в 2002 в почве Sarthe, второе в 2005 в Eure и третьем в 2008 в Manche. Три сада в трех различных регионах, дающих соответствующие овощи залитая почвой подпись: песок в Sarthe для моркови, спаржи и лука-порея; глина в Eure для сельдерея и капусты, и наконец, аллювиальные формации в Manche для ароматных трав.
Фермы производят 40 тонн ежегодно органической продукции. Тяга животных используется для вспахивания и сбора урожая. Это — единственный ресторан, чтобы самоуправлять его овощем, травой и красно-черным фруктовым производством.
Двенадцать садовников работают объединенные 6 гектаров трио (15 акров), где ослы, кобылы, коровы, курицы и козы также поддерживают место жительства.
Библиография
Внешние ссылки
- Ален-Пассард.ком
- Великие повара
Ален Пассар и его кухня
Любители высокой французской кухни называют Алена Пассара трёхзвёздным волшебником с левобережья Сены. Его имя приобрело популярность в начале 80-х. Родился он в 1956 году в Ла-Герш-де-Бретань в семье ремесленников и художников. Любовь к кулинарному творчеству перенял от своей бабушки Луизы Пассар, которая отличалась умением хорошо готовить. С 14 до 18 лет Ален проходил учебную практику в Hotel du Lion d’Or у Мишеля Керевера. Два года оттачивал своё мастерство в La Chaumiere под руководством Гастона Бойера. С 1977 года до конца 80-ых трудился у не менее известного шеф-повара Алена Сендерса в L`Archestrate.
Первая звезда Michelin, полученная в 1984 году, позволила молодому повару с художественным вкусом войти в когорту самых именитых во Франции шефов и приобрести известность за её пределами. Ещё через два года Ален открывает собственное дело — свой ресторан L’Arpege (итал. “арпеджио”— звуки аккорда, взятые поочерёдно) в Париже, в помещениях ранее занимаемых L’ Archestrate. Музыкальному термину в своём названии ресторан обязан отцу Алана — профессиональному музыканту, а появлению в нём заглавной буквы — столовым сервизам. Дело в том, что вся унаследованная от прежнего ресторана посуда, была помечена особой гравировкой — литерой “А“.
Начинается период экспериментаторства. Через 10 лет сорокалетний шеф-повар новатор получает высшую награду в ресторанном бизнесе — три звезды Michelin. Казалось бы, вершина кулинарного искусства покорена, осталось лишь закрепить успех и двигаться в выбранном направлении. Но нет. Ален Пассар решается в 2001 году (по эстетическим соображениям) на смелый шаг — он убирает из своего меню мясные продукты. Он признался позднее в интервью для журнала “Афиша“, что это был период ярости в его творчестве. Как истинному художнику ему не хватало цвета, текстуры, рисунка. Если посмотреть на сегодняшнее меню ресторана, то в него включены мясные блюда, с которыми он работает, как со скульптурой, однако их немного. Как правило, это ягнятина, цыплята, гусиная печень и, конечно же, лягушачьи лапки.
Рецепт Алена Пассара
На разогретую сковороду выложите утиные грудки и обжарьте до появления золотистой корочки. Уложите обжаренные кусочки в чугунную сковородку на предварительно устроенную вами подстилку из молодых листьев инжира и накройте таким же покрывалом из листьев. Смажьте всё это рапсовым маслом, накройте тяжёлой крышкой. Запекайте 15-20 мин. в духовке при 200° C.
У вас появилось свободное время? Вы можете нарезать сельдерей, нашинковать красную капусту и по очереди потушить эти компоненты в сливочном масле с водой для получения глазированных овощей.
Выньте готовые грудки из духовки и дайте им немного остыть. Затем нарежьте, полейте собственным соком (из сковородки, в которой запекалось мясо), украсьте овощами, добавьте по вкусу чёрный перец, морскую соль. Не забудьте про красное вино (желательно со свежим ароматом).
В следующий раз Вам поведаем о известном российском шеф-поваре Романе Трусове, который проводит обучение на шеф-повара онлайн.
dreamfood.info
Ален Пассар – повар, который шепчет на ухо овощам
Ален Пассар – повар, который шепчет на ухо овощам — RFIСлушать Скачать Подкаст
- *Новости 15h00 — 15h20 GMT
Выпуск новостей 16/10 15h00 GMT
- *Передача RFI 15h20 — 16h00 GMT
Дневная программа 16/10 15h20 GMT
- *Новости 18h00 — 18h20 GMT
Выпуск новостей 16/10 18h00 GMT
- *Передача RFI 18h20 — 19h00 GMT
Дневная программа 16/10 18h20 GMT
Последние выпуски
Для удобства навигации по сайту RFI следует активировать JavaScript в вашем браузере. Чтобы просматривать мультимедиа-контент, в вашем браузере должен быть установлен плагин (расширение?) Flash. Чтобы войти в систему вам следует включить cookies в настройках вашего браузера. Для наилучшей навигации, сайти RFI совместим со следующими браузерами: Internet Explorer 8 и выше, Firefox 10 и выше, Safari 3 и выше, Chrome 17 и выше…
Слушать
Компания RFI
Услуги
Передача «Таланты RFI» (на фр. яз.)
Иностранные языки
ru.rfi.fr
Ресторан L’Arpege (Франция)
L’Arpege был открыт в Париже на улице Варенн в 1986 году Аленом Пассаром — владельцем и по совместительству шеф-поваром ресторана.
О ресторане
Интерьер ресторана очень простой и лаконичный, декоративные детали не привлекают внимания гостей, позволяя им полностью погрузится в уникальную кухню. Ален Пассар вкладывает душу в каждое свое блюдо, подача каждого блюда оригинальна и уникальна, поэтому французские гурманы так высоко ценят ресторан.
Кухня и фирменные блюда
Кухня ресторана — современная французская, ориентирована на свежие овощи и рыбное ассорти. Для приготовления своих блюд, Ален Пассар использует исключительно свежие, качественные ингредиенты, которые выращиваются на его собственных садово-фермерских хозяйствах.
Шеф-повар — талантливый человек, впервые получивший три звезды от ресторанного гида Мишлен в 1996 году, через десять лет после открытия ресторана, за вегетарианское меню. В 2001 году из основного и дегустационного меню ресторана были полностью убраны все мясные деликатесы и закуски, причина этого — желание шефа разработать уникальные текстуры и цветовые сочетания блюд.
Сегодня в ресторане можно заказать отдельные блюда с голубиным или куриным мясом. Шеф-повар — гениальная личность, знающая все тонкости кулинарного искусства и приготовления французских классических блюд.
Фирменные блюда от шеф-повара — тонко порезанные кусочки омара в красном вине из Швейцарии с овощами, в качестве десерта — кусочек классического яблочного пирога, а также Oeuf à la Coque — слегка сваренный яичный желток с кремовым фрешем, кленовым сиропом, уксусом и специями.
Ресторан Arpege назван одним из самых дорогих ресторанов в мире, несмотря на особенности меню — использование овощей в качестве основных продуктов. Овощи и зелень считаются доступными и недорогими продуктами, но благодаря экспериментам и таланту Алена создаются настоящие дорогостоящие шедевры. Средний чек за ужин на одного человека, с учетом алкогольных напитков — от 310€ на ужин. Еще одна особенность ресторана — всем гостям, по окончанию вечера, дарят именные ножи Opinel.
Похожие статьи:
michelinfood.ru
Гастроли Алана Пассара (Alain Passard) в Москве
Может, кто-то знает, кто-то нет, известный французский шеф Алан Пассар посещал Москву с 17-20 октября, презентовал свою книгу The Art of Cooking Vegetables на русском языке, а также и свою кухню в ресторане «Чайка».Я узнала о месье Пассаре из какого-то кулинарного журнала, он меня сразу заинтересовал, так как после получения своей третьей звезды Мишлен, он произвел полный фурор в кулинарном мире, отказавшись от мяса в своем ресторане L’Aprege и сосредоточился на сезонных овощах. Критики пророчили ему банкоротсво, но он не свернул с избранного пути и не прогадал. Лично я считаю овощи очень перспективным направлением и в плане расширения границ вкусовых ощущений, и в плане пользы для здоровь,. поэтому месье Пассар сразу попал в список интересных для меня людей))
Сначала скажу пару слов о его книге.
Я купила его книгу на amazon.com незадолго до выхода ее версии на русском языке, может, купила бы и на русском, если б знала, что она планируется, но по большому счету для меня это совершенно не критично. Сразу скажу, что книгу получила по почте совсем недавно и не успела пока ничего попробовать сотворить, хотя названия блюд звучат для меня, как музыка))) НО у его книги есть один существенный минус, ТАМ НЕТ ФОТО)))) там есть картинки, но они не похожи на схемы сборки блюда, что было бы вполне приемлемо, а там именно своеобразные иллюстрации. Все-таки я считаю, что в книгах с авторской кухней фото обязательны.
Теперь про его кухню, когда я узнала, что он будет презентовать свои овощные шедевры в мной горячо любимом ресторане «Чайка», который как раз от меня совсем недалеко, я решила, что непременно должна посетить сие мероприятие!
Отправилась туда я с дочкой и со своим мужем, который к слову сказать, обладает удивительно развитым чувством прекрасного, в т.ч. и в плане еды + все это помножено на годы работы в ресторанной сфере. В моих кулинарных экспериментах он никогда не делает мне поблажек, обо всем судит строго и справедливо + всегда может сказать, что нужно изменить, чтобы сделать блюдо совершенным, и никогда в этом не ошибается!
В меню было два варианты дегустационных сетов: маленький ( из 5 блюд) и большой ( из 8 блюд). Я себе взяла маленький, а муж большой. Не буду долго расписывать каждое блюдо, скажу сразу, что мы совершенно не впечатлились….. хотя этого совсем не ожидали..
Сначала, скажу, что понравилось:
1. Свекла с соусом из горького шоколада и бальзамического уксуса. Выглядело эффектно и на вкус отлично.
2. К велюте из тыквы подавался мусс со вкусом бекона, это не самое изысканное и оригинальное сочетание, но по текстуре было отлично.
3. У мужа в наборе был десерт: помидор, фаршированный орешками, цукатами и сухофруктами, с ванильным мороженым и вкусным соусом, нам очень понравилось.
4. Крем-брюле из сельдерея с шоколадом — очень нежная консистенция и, можно сказать, интересный вкус, хотя до классического варианты не дотягивает.
Что не очень понравилось:
1. Во-впервых, в меню входят яйца, рыба и птица. Я не против этих продуктов совершенно, но я ожидала больше творчества на овощную тему.
2. Морского черта, входившего в мой сет, есть было очень сложно, он был слишком сухой снаружи.
3. Пулярка из сета моего мужа тоже была совершенно обычной в плане каких-то вкусовых нюансов + с пережаренной корочкой.
4. В целом не было какой-то идеи, какой-то изюминки, какого-то новаторства, чего всегда в первую очередь ждешь от мэтров кулинарного искусства.
Наверное, найдется масса людей, кто скажет, что я придираюсь, но мне есть, с чем сравнить, хотя, возможно, просто мои ожидания были не совсем правилльными)))
На мой личный субъективный взгляд, например, то же шеф-повар «Чайки» Дмитрий Шуршаков облает гораздо более креативным подходом в созданию своих блюд, он всегда удивляет, всегда как-то по-новому обыгрывает даже самые избитые блюда. Мне почему-то думалось, что шеф-повар, который существенно ограничил свой набор ингредиентов, должен обладать неординарной фантазией))
Я ес-но притащила с собой книгу, чтобы получить автограф, раз уж такая оказия вышла))) Спросили администратора, где же звезда, можно ли автограф получить, на что получили ответ, что маэстро «буквально на часик» отъехал Москву посмотреть и обязательно скоро будет)) пробыв в ресторане более полутора часов, мы его так и не дождались))) на выходе мы еще раз справились у другого администратора, прибыл ли шеф, на что тот сказал: » Пока нет еще, уехал интервью давать»))
Еще раз повторюсь, что это мое личное мнение, и, если у вас появится возможность попробовать кухню Алана Пассара во время его следующего визита или в его ресторане, непременно это сделайте. Сама я планирую в ближайшее время начать экспериментировать с рецептами из его книги, так как искренне верю, что ОВОЩИ — ЭТО ВКУСНО!
lifetastesgreat.livejournal.com