Кухонные страсти – Кухонные страсти?

Как парадоксально ведет себя порой судьба, предлагая нам почти стихотворные рифмы! Вот, например, Хелен Миррен говорит, что всегда была и остается франкофилом. Обожает все французское ‒ язык, литературу, театр, живопись, кухню, пейзажи… Она даже в юности переезжала в Париж, чтобы попытаться стать французской актрисой! И что же вы думаете? Она не стала французской актрисой, но в фильме Лассе Халльстрема «Пряности и страсти» стала француженкой мадам Мэллори, владелицей настоящего мишленовского ресторана французской кухни, злейшей конкуренткой и величайшей благодетельницей главного героя, индийского эмигранта и шефа от бога. И знаете, этот скромный юноша в фильме повторил путь юной Миррен. Он тоже уехал в Париж делать карьеру, но вернулся домой. И получается, что «Пряности и страсти», конечно, фильм о кухне, блюдах, соревновании двух непревзойденных шефов, вкусах, о том, что придает вкус жизни. Но еще он о кухне судьбы, где готовятся блюда непростой рецептуры.

Томатный суп с хрустящим беконом

Ингредиенты (на 2 порции)

• Лист лавровый 1 шт.
• Щепотка тимьяна
• Две щепотки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• Стебель сельдерея
• Лук репчатый – одна средняя луковица
• Одна морковка
• Грудинка сырокопченая ‒ 50 г
• Щепотка сахара
• 1 столовая ложка (без верха) пшеничной муки
• Масло сливочное ‒ 30 г
• Паста томатная ‒ 50 г
• Томаты в собственном соку ‒ 300 г
• Бульон куриный ‒ 300 г

Способ приготовления

1.Очистите лук и морковь, чеснок раздавите ножом и очистите. Нарежьте лук, морковь, сельдерей мелким кубиком, чеснок нарежьте крупно.

2.Бекон нарежьте тонкой соломкой. Добавьте томаты в собственном соку, тимьян и бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения, проварите 4 минуты на среднем огне.

3.Снимите c огня, выньте тимьян и лавровый лист.

4.Обжарьте бекон на разогретой сковороде 2 минуты на сильном огне до золотистой корочки, достаньте и положите на салфетку.

5.Взбейте суп блендером, процедите через сито, поставьте обратно на огонь.

6.В сковороде с жиром от бекона обжарьте морковь на сильном огне в течение 1,5 минут. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист и жарьте еще 1,5 минуты на среднем огне.

7.Добавьте муку, сахар и томатную пасту, жарьте еще 30 секунд.

8.Добавьте сливочное масло, прогрейте 3 минуты на слабом огне, тщательно перемешайте, досолите по вкусу.

Подавайте, посыпав беконом и украсив листочками петрушки. Приятного аппетита!

2. Картофельный гратен (Запеченный картофель)

Ингредиенты на 8‒10 порций

• 4 стакана молока
• Свежемолотый мускатный орех
• 1 пучок душистых трав
• 2 зубчика чеснока
• 150 г жирных сливок
• 1 кг очищенного картофеля
• Свежемолотый перец
• 115 г тертого сыра «Грюйер»*
• Сливочное масло
• Соль и перец

Способ приготовления

1.Разогрейте духовку до 190 °C.

2.Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте маслом и поставьте в холодильник.

3.В небольшой кастрюле смешайте молоко, свежемолотый мускатный орех, душистые травы и чеснок и варите все на среднем огне до кипения. Затем снимите с огня, дайте остынуть жидкости в течение 5 минут.

4.Тем временем вымойте и очистите картофель, нарежьте его кольцами шириной не более 6‒7 мм. Не промывайте нарезанный картофель. Выложите слой картофеля в форму для запекания, посыпьте солью и перцем. Повторяйте до тех пор, пока форма не заполнится.

5.Прогрейте молоко, добавьте тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу, затем влейте сливки. Доведите до кипения. Остывшую массу процедите через сито и залейте форму с картофелем так, чтобы он был полностью покрыт смесью. Украсьте приправами верхний слой картофеля и посыпьте сверху тертым сыром. Накройте форму пергаментной бумагой и фольгой.

6.Поставьте в духовку и запекайте 60 минут. Чтобы определить готовность блюда, проткните картофель ножом или зубочисткой: если картофель легко поддается, можно доставать форму из духовки.

7.Снимите пергаментную бумагу и фольгу, снова поставьте форму в духовку и запекайте до румяной корочки.

8.Достаньте форму из духовки и дайте остыть в течение 5‒10 минут.

Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!

* Сыр «Грюйер» можно заменить любым пресным твердым сыром.

Банановый крем-брюле с кардамоном

Рецепт от Chef Bal Arneson (www.balarneson.com)

Ингредиенты на 4 порции

• 2 стакана молока
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 6 ст. ложки сахара
• 4 банана
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 4 яичных желтка

Способ приготовления

1.Предварительно разогрейте духовку до 150° C.

2.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. Помешивая, постепенно добавьте в молоко 1 ст. ложку сахара, кардамон, семена фенхеля и бананы. Доведите до кипения, затем уберите кастрюлю с огня, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться полученной смеси 15‒20 минут.

3.В миске взбейте яичные желтки с 1 ст. ложкой сахара до получения однородной массы. Процедите горячее молоко, а затем медленно тонкой струйкой вылейте его в миску, постоянно взбивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите 3‒5 минут.

4.Разлейте полученную смесь по 4 креманкам. Поместите формочки с крем-брюле в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины маленьких формочек.

5.Поставьте в духовку. Выпекайте около 30 минут. Если крем-брюле не достиг нужной консистенции, оставьте его в духовке еще на 5 минут. Достаньте поднос из духовки, креманки выставьте на стол, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

6.Формочки с готовым крем-брюле остудите и оставьте в холодильнике на 60 минут.

7.Посыпьте сверху каждую креманку 1 ч. л. сахара. Расплавьте сахар до появления карамельной корочки с помощью фломбера (кулинарной газовой горелки) или в духовке под грилем.

Десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

www.psychologies.ru

Кухонные страсти — Красивые фотографии и разговоры обо всем — ЖЖ

29 сентября 2015

Кухонные страсти

inna1903gr.livejournal.com

Кухонные страсти. Часть первая — запись пользователя JuliaS (id1119795) в сообществе Дизайн интерьера в категории Интерьерное решение кухни

Добрый день!
ремонт идет полным ходом и пора определяться с кухней.
Имеем кухню совмещенную с гостиной, стиль интерьера современный. возникли сложности с выбором варианта/фирмы
Далее проекты кухни под катом

Изначально дизайнер сделала нам рассчет предварительный в фирме спутник-с-тиль в глянце. Мы зашли в салон и выставка в этом салоне нас не очень впечатлила при цене кухни без техники и столешницы 450 тыр.


Решили смотреть дальше. В одном из салонов немецких кухонь нам предложили другой вариант, без барной стойки, с островом и сделать часть фасадов матовый шпон. Дизайн нам понравился и кухни отличные, но там ценник выше еще почти раза в 2, если без удешевления фасадов делать.


Второй вариант больше нравится по цветовому решению и идея острова понравилась. Но смущает, что убирается перегородка (барная стойка) между зоной кухня-гостиная и не понятно будет ли это удобно остров "на ходу" стоящий.
Посоветуйте, как лучше!!?
Для ориентира размеры длинной части кухонного гарнитура примерно 3,5 метра, короткой части -2,5 метра.еще прошу совет про фирмы и материалы фасадов. Глянец внизу не стоит? будут отпечатки и разводы?
Попросили посчитать аналог в Марии - считают вторую неделю, прислали непонятный файл, совсем не о том, о чем обсуждали.
Заходили в Стильные кухни, у них достаточно вменяемая цена, но отзывов я про них не слышала.
На какие фирмы еще обратить внимание?
ПЫ СЫ - стола как такового стандартного не планируется в гостиной. у окна будет только диван буквой Г большой и напротив его группа телевизионная.
Заранее спасибо!!!!

www.babyblog.ru

Кухонные страсти (Илья Славицкий) / Стихи (вне жанров)

Кухня, Ночь, Луна

По ночам на кухне – тишина,
За окном заштореным – Луна,
И Луна, конечно, разберет,
Кто здесь прав, а кто – наоборот.

Я Луну сегодня рассмешу,
Тем, что так подробно напишу,
Как на спящей кухне в час ночной,
Говорили чайники со мной,
Как глядела ваза от окна,
Чем-то удивительным полна,
И как стол терпел мой долгий труд
И скрипел немного там и тут,
Говоря разделочной доске
Что-то на забытом языке.

Сковородки

Вчера к сковородке приехала внучка,
Взяла сковородку за длинную ручку:
– Пошли, – говорит, – погуляем по парку,
Мне так надоела на кухне запарка.

А бабушка ручку тихонько отводит:
– У нас, сковородок, прогулки не в моде.
Есть ручки у нас, но ни крыльев, ни ножек.
Пусть в парке гуляет с салфетками ножик!

Расстроилась внучка, сгорели блины.
Зачем сковородки без ног рождены?!

Танец

Помидор и две морковки
Танцевали гопака
На площадке танцевальной
Разливного черпака.

А укроп с петрушкой тонкой –
Хороводили солонку.

Был бы стих чуть-чуть длиннее –
Был бы наш салат вкуснее.

Спор

Две кастрюли на столе спорили чуть слышно:
Как моднее в эти дни – с крышкой иль без крышки,
Из чего компот варить более престижно,
И какие повара – лучшие в Париже,
Отчего простой тефлон предпочли эмали,
И какой ловчей салон складки поднимает.

Я подслушал этот спор, выходя из ванной,
Скушал щей, усы утер, и поехал в Канны.
  
Зазнайка

Соковыжималка –
редкая нахалка,
и – воображалка –
ей пора на свалку!
Терка – форменная дура,
у нее в зацепках шкура.
Нож – тупой, дуршлаг – дырявый.
Пообщаться не с кем, право!

А я – баба хваткая,
даром, что прихватка я.
Мне по сердцу – тостер,
пусть приходит в гости!

Жар и холод

Холодильник – бел,
Как малярный мел,
Но не очень смел
Для любовных дел.
Он горяч снаружи,
А внутри – как лед.
Будет славным мужем,
Если кто поймет.

Печь

Очень новая
Печь микроволновая,
Ветреная, неверная –
Чудо инженерное.
Доведет до кипения
Без огня и дыма.
Редкое умение.
Проходите мимо.

Сюрприз

Уксусная эссенция, Ваше название
Предполагает благоухание!
Мне уделите минуту внимания!
Вы для меня – настоящая мания,
Страстью и жаждой все сердце изранено,
Вы мне отдайтесь…
… О! Знать бы заранее!

Страсть

Воспылала как-то вилка
Страстью длительной и пылкой,
Но к кому и почему
Не сказала никому.

Стойкость

Пробка в бутылке жила до поры,
Винные пробку смущали пары –
Трудно поддерживать трезвость ума
Если сидишь в алкоголе сама.

Пробка держалась, летели года,
Уксусом стал алкоголь навсегда.
Стала бутылка обоим могилой –
Лучше бы пробка ему уступила!  

О, спорт!

Стаканы и кружки стояли в шкафу.
– Давайте, подружки, освоим Кун-Фу!
Освоили споро. Остались на полке
Кусочки стекла и фаянса осколки.

Задумчивый кран

Очень-очень странно крану иногда,
Что течет и не кончается вода.
А еще ему случается порой
Ощущать, что он классический герой,
И что в нем самом такая глубина –
Лишь другим она пока что не видна,
А внутри него – Байкал, по крайней мере.

Так ведь хочется любому в чудо верить.

10/1-3/09

kultimatum.ru

Кухонные страсти \ Книга Разума

«Пряности и страсти» можно увидеть в российском прокате с 11 сентября. И не только увидеть, но и отчасти оценить… на вкус. Мы приготовили для вас три рецепта, по которым создают свои блюда герои фильма. Разработаны эти рецепты в Академии LECORDONBLEU®

Как парадоксально ведет себя порой судьба, предлагая нам почти стихотворные рифмы! Вот, например, Хелен Миррен говорит, что всегда была и остается франкофилом. Обожает все французское ‒ язык, литературу, театр, живопись, кухню, пейзажи… Она даже в юности переезжала в Париж, чтобы попытаться стать французской актрисой! И что же вы думаете? Она не стала французской актрисой, но в фильме Лассе Халльстрема «Пряности и страсти» стала француженкой мадам Мэллори, владелицей настоящего мишленовского ресторана французской кухни, злейшей конкуренткой и величайшей благодетельницей главного героя, индийского эмигранта и шефа от бога. И знаете, этот скромный юноша в фильме повторил путь юной Миррен. Он тоже уехал в Париж делать карьеру, но вернулся домой. И получается, что «Пряности и страсти», конечно, фильм о кухне, блюдах, соревновании двух непревзойденных шефов, вкусах, о том, что придает вкус жизни. Но еще он о кухне судьбы, где готовятся блюда непростой рецептуры.

Томатный суп с хрустящим беконом

Ингредиенты (на 2 порции)

• Лист лавровый 1 шт.
• Щепотка тимьяна
• Две щепотки петрушки
• 2 зубчика чеснока
• Стебель сельдерея
• Лук репчатый – одна средняя луковица
• Одна морковка
• Грудинка сырокопченая ‒ 50 г
• Щепотка сахара
• 1 столовая ложка (без верха) пшеничной муки
• Масло сливочное ‒ 30 г
• Паста томатная ‒ 50 г
• Томаты в собственном соку ‒ 300 г
• Бульон куриный ‒ 300 г

Способ приготовления

1.Очистите лук и морковь, чеснок раздавите ножом и очистите. Нарежьте лук, морковь, сельдерей мелким кубиком, чеснок нарежьте крупно.

2.Бекон нарежьте тонкой соломкой. Добавьте томаты в собственном соку, тимьян и бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения, проварите 4 минуты на среднем огне.

3.Снимите c огня, выньте тимьян и лавровый лист.

4.Обжарьте бекон на разогретой сковороде 2 минуты на сильном огне до золотистой корочки, достаньте и положите на салфетку.

5.Взбейте суп блендером, процедите через сито, поставьте обратно на огонь.

6.В сковороде с жиром от бекона обжарьте морковь на сильном огне в течение 1,5 минут. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист и жарьте еще 1,5 минуты на среднем огне.

7.Добавьте муку, сахар и томатную пасту, жарьте еще 30 секунд.

8.Добавьте сливочное масло, прогрейте 3 минуты на слабом огне, тщательно перемешайте, досолите по вкусу.

Подавайте, посыпав беконом и украсив листочками петрушки. Приятного аппетита!

2. Картофельный гратен (Запеченный картофель)

Ингредиенты на 8‒10 порций

• 4 стакана молока
• Свежемолотый мускатный орех
• 1 пучок душистых трав
• 2 зубчика чеснока
• 150 г жирных сливок
• 1 кг очищенного картофеля
• Свежемолотый перец
• 115 г тертого сыра «Грюйер»*
• Сливочное масло
• Соль и перец

Способ приготовления

1.Разогрейте духовку до 190 °C.

2.Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте маслом и поставьте в холодильник.

3.В небольшой кастрюле смешайте молоко, свежемолотый мускатный орех, душистые травы и чеснок и варите все на среднем огне до кипения. Затем снимите с огня, дайте остынуть жидкости в течение 5 минут.

4.Тем временем вымойте и очистите картофель, нарежьте его кольцами шириной не более 6‒7 мм. Не промывайте нарезанный картофель. Выложите слой картофеля в форму для запекания, посыпьте солью и перцем. Повторяйте до тех пор, пока форма не заполнится.

5.Прогрейте молоко, добавьте тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу, затем влейте сливки. Доведите до кипения. Остывшую массу процедите через сито и залейте форму с картофелем так, чтобы он был полностью покрыт смесью. Украсьте приправами верхний слой картофеля и посыпьте сверху тертым сыром. Накройте форму пергаментной бумагой и фольгой.

6.Поставьте в духовку и запекайте 60 минут. Чтобы определить готовность блюда, проткните картофель ножом или зубочисткой: если картофель легко поддается, можно доставать форму из духовки.

7.Снимите пергаментную бумагу и фольгу, снова поставьте форму в духовку и запекайте до румяной корочки.

8.Достаньте форму из духовки и дайте остыть в течение 5‒10 минут.

Блюдо готово к подаче! Приятного аппетита!

* Сыр «Грюйер» можно заменить любым пресным твердым сыром.

Банановый крем-брюле с кардамоном

Рецепт от Chef Bal Arneson (www.balarneson.com)

Ингредиенты на 4 порции

• 2 стакана молока
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 6 ст. ложки сахара
• 4 банана
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 4 яичных желтка

Способ приготовления

1.Предварительно разогрейте духовку до 150° C.

2.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. Помешивая, постепенно добавьте в молоко 1 ст. ложку сахара, кардамон, семена фенхеля и бананы. Доведите до кипения, затем уберите кастрюлю с огня, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться полученной смеси 15‒20 минут.

3.В миске взбейте яичные желтки с 1 ст. ложкой сахара до получения однородной массы. Процедите горячее молоко, а затем медленно тонкой струйкой вылейте его в миску, постоянно взбивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите 3‒5 минут.

4.Разлейте полученную смесь по 4 креманкам. Поместите формочки с крем-брюле в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины маленьких формочек.

5.Поставьте в духовку. Выпекайте около 30 минут. Если крем-брюле не достиг нужной консистенции, оставьте его в духовке еще на 5 минут. Достаньте поднос из духовки, креманки выставьте на стол, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

6.Формочки с готовым крем-брюле остудите и оставьте в холодильнике на 60 минут.

7.Посыпьте сверху каждую креманку 1 ч. л. сахара. Расплавьте сахар до появления карамельной корочки с помощью фломбера (кулинарной газовой горелки) или в духовке под грилем.

Десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

knigarazuma.ru

Кухонные страсти. Учись готовить со мной!: Тамильская кухня

Традиционно еду подают на пальмовых листьях. Основным меню являются блюда из риса,дала (бобовых), разные овощи, различные виды лепешек. А на сладкое — фрукты, напитки ласси (взбитая сладкая или соленая простокваша), соки и различные сладости.

Как и в других южных штатах, в Тамил Наду используется кокос. Популярное острое кокосовое чатни (соус) придает восхитительный вкус вареному на пару рису. Как в Украине принято готовить на подсолнечное масле, так в Индии очень часто используют те масла, которые недороги и их легко получить и вырастить для них сырье. В каждой конкретной местности — это свое масло. Для юга Индии — это топленое сливочное масло (гхи), а также кокосовое масло.

Самое  частое дополнение к рису — это дал. Дал — это похлебка из разного вида чечевицы, фасоли и гороха со специями и овощами. Бобовые богаты белками, которые дают сил и энергии людям, не питающимся мясом. Разная чечевица дает свой вкус. А используя каждый раз другие специи, можно добиться совершенно непохожих друг на друга вкусов. Лепешки из разных видов муки, приготовленные разными способами, пресные и острые, с начинкой и без, также делают эту кухню разнообразной

Самыми популярными напитками являются чай и кофе. Но не такой чай. как принят в мире. А чай-масала, чай приготовленный на основе буйволиного молока с разными специями. Имбирь, черный перец, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех делают его вкус необычным и незабываемым.

Любят в этом штате и сладкое. Как и везде в Индии, тут готовят сладкий вязкий рис — кхир. Но здесь он называется Пал Пасам. Еще готовят всевозможные помадки, уваривая молоко с сахаром.

Популярные тамильские блюда:

Тахир Садам  (Tahir Sadam или Curd rice) — рис с дахи (простокваша высокой жирности), приправленный поджаренными в гхи листьями карри, семенами горчицы, тмина и чили.

Севаи  (Sevai или Shavige) — является одним из видов рисовой лапши, очень популярной в Южной Индии, в частности, в Тамил Наду и Карнатаке.

Масала Доса (Masala Dosa) — блины из риса и чечевицы, замоченных и размолотых в однородную полужидкую пасту, с начинкой из картофеля со специями.

Аппам (Appam) — блинчики с хрустящим краем из рисовой полужидкой пасты пекутся с одной стороны в небольшой сковородке. В центр блина обычно кладут пальмовый сахар или кокосовый крем.

3. Блюда из овощей

Упма (Upma) — блюдо южно-индийской кухни, как правило, подаваемое на завтрак. Его готовят из манки и различных овощей: моркови, баклажанов, картофеля, цветной и белокочанной капусты, помидоров, а также добавляют орехи кешью или арахис.

Колхапури — тушенные овощи с пряностями и кокосовым орехом.

4. Хлеб и лепешки

Роти (Roti) или Пхулка  (Phulka) — пресные плоские лепёшки из смеси пшеничной, ячменной и бобовой муки, которые готовят в таве — плоской сковородке с выпуклым дном.

Идли  (Idli) — лепёшки, приготовленные на пару в специальной пароварке. Тесто делают из замоченного риса и урад-дала (чёрной чечевицы), которое бродит один день. Идли подают обычно с чатни или самбаром.

Наан (Naan) — хлеб из сбродившего теста, приготовленный в тандуре (глиняной печи).

Уттапам (Uttapam) ещё называют «индийской пиццей». На пышный блинчик-доса, приготовленный из рисово-чечевичного забродившего теста, кладут различные овощи. Другой вариант уттапам, когда мелко порезанные овощи добавляют прямо в тесто.

5. Тамильские сладости

Пал Паясам  (Pal Payasam), известный также как кхир, сладкое вкусное блюдо из риса, варёного в молоке с орешками и ароматными специями.

Понгал (Pongal) — лучшее блюдо южно-индийской кухни, которое готовят во время праздника урожая Понгал. Вкусное варево из риса, мунг-дала, сахара и молока готовят в котелке на открытом огне, а в конце добавляют масло, изюм и орешки кешью. Существует несколько разновидностей этого блюда. Венн Понгал (Venn Pongal) готовят без молока и сахара, добавляя в соль и острые специи. Саккарай Понгал  (Sakkarai Pongal) — это сладкий молочный понгал с миндалём, изюмом и кешью, ароматизированный шафраном. Рава Понгал(Rava Pongal) варят без молока с имбирём, тмином, перцем и орехами кешью. В Кхара Понгал (Khara Pongal) кешью, кокос, тмин и чилли.

Годумай Халва  (Godumai Halwa) — традиционная тамильская сладость, которую готовят на Дипавали. Это блюдо (пудинг) делают из замоченных измельчённых зёрен пшеницы. Их разводят с водой и процеживают, получая «молоко», из которого и варится халва. Свой ярко-жёлтый цвет она получает от шафрана, добавленного при варке. Орехи кешью и фисташками придают ей изумительный вкус.

Бадам Барфи (Badam Barfi) — миндальная помадка.

6.Невегетарианские блюда

Чикен масасла доса — блины доса с рубленой курятиной. Подаются с самбаром и кокосовым чатни.

Карри (Chicken Curry) — цыплёнок с луком, специями и кокосовым молоком.

Каруваду Коламбу  (Karuvadu Kolambu) — сухая рыба с чёрной фасолью и овощами в пряном соусе.

Пронс Тхокку (Prawns Thokku) — креветки в томатном имбирно-луковом соусе.

Нанду Масала (Nandu Masala) — крабы с луком, томатами, специями и кокосовой стружкой.

Вот такая тамильская кухня. Надеюсь мой рассказ был интересен. Все фотографии были взяты мною в интернете.

kuhonnye-strasti.blogspot.com

No related posts.