📖 Психология горя. Шефов С. Читать онлайн
Сергей ШефовПравообладателям
Скачать:›fb2›rtf
Утраты случаются в жизни каждого из нас. Потеряв любимого близкого, человек переживает горе, которое зачастую становится для него тяжелым испытанием. Что же такое горе и как оно протекает? Где кончается нормальное горе и начинается патологическое? В чем заключается психологическая помощь горюющему человеку и как ее оказать? Каким образом горюют дети и как вести себя взрослому по отношению к ребенку, потерявшему близкого человека?
На эти и многие другие вопросы читатель найдет ответы в предлагаемой книге. Для практикующих психологов и психотерапевтов она станет спутником и помощником в работе с горюющими людьми. Книга рассчитана также на педагогов, врачей, работников ритуальных и социальных служб и самый широкий круг читателей, желающих глубже понять суть горя и пути восстановления после утраты.
- Введение
- Глава 1.
- 1.1. Нормальное горе
- 1.1.1. Психологическая картина нормального горя
- 1.1.2. Стадии переживания утраты
- 1.2. Патологическое горе
- Глава 2. Психологические основы успешного переживания утраты и помощи в горе
- 2.1. Принципы, стратегии и методы помощи в горе
- 2.2. Психологическая помощь на разных стадиях переживания утраты
- Глава 3. Психология детского горя
- 3.1. Психологические особенности детского горя
- 3.2. Принципы общения и помощь горюющему ребенку
- Заключение
- Приложение. Программа практического семинара-тренинга для работников сферы ритуальных услуг «Психологические аспекты похоронного дела»
- Библиография
Читайте еще:
Реабилитация детей и подростков, пострадавших от сексуального насилияШигашов Дмитрий
деятельности) расходуется на оплату коммунальных услуг
Такая ситуация, несомненно, влияет на структуру негосударственного центра.
При ограниченных или нерегулярных
поступлениях финансовых средств материальная база часто
представляет собой тесный офис с телефоном, загроможденный оргтехникой и тематической литературой, с приспособленным помещением для…
Черное солнце. Депрессия и меланхолияКристева Юлия
Глава 5. «Мертвый Христос» Гольбейна
Но вполне вероятно, что Гольбейн должен был пережить подлинную трансформацию, если не разрушение своей веры — еще в большей степени, чем его знаменитый друг Эразм, и в противоположность тому мученику католической веры, которым станет Томас Мор. Укрощение веры строгим здравомыслием ремесла, пусть…
Тайные возможности человекаКандыба Виктор
УЧЕНИЕ ИИСУСА ХРИСТА
Кроме медицины искусство транса у древних греков получило свое развитие в религии, астрологии, а также умении предсказывать и прорицать.
Деловое общение.
Курс лекцийМунин Александр
ЛЕКЦИЯ 5. Конфликты и их природа
Итак, уделите приблизительно одну минуту на то, чтобы видеть, слышать, ощущать этот страх, его источник на экране перед вашим внутренним взором. Варьируя условия, заметьте, в какой ситуации этот страх возрастает. Теперь спросите себя, что вы можете сделать для того, чтобы избавится от этого…
Психологические проблемы современного бизнеса: сборник научных статейИванова Наталья
Имиджформирующая знаковая система
Как удалось выяснить в ходе исследования, компанию «ВымпелКом» покинули порядка 50 % вице-президентов. Чуть меньший процент сотрудников покинули свои посты в рассматриваемых нами департаментах уровня руководителей групп, отделов, департаментов. Существенному оттоку сотрудников подвергся…
Как прожить на двадцать четыре часа в деньБеннет Арнольд
III.
Предосторожности перед началом
Я не нашел такого чудесного секрета. И не думаю, что найду, и не предвижу, что найдет кто бы то ни было. Он не раскрыт. Когда вы начали слушать меня, возможно, в вашей груди ожила надежда. Может быть, вы сказали себе: «Этот человек покажет мне легкий, неутомительный способ делать то, что я так…
Как быть единственной, или Чего хотят мужчиныПетрова Татьяна
Глава 2. Об особенностях взаимоотношений, которые нужно знать
Следующий важный момент заключается в том, что ты идешь на это свидание не со страхом, понравишься ли ты ему, а с чувством любопытства, кто это такой, что он из себя представляет. Пусть он переживает. Ты ведь уверена, что нравишься всем мужчинам и выбираешь того, который понравится тебе. Поэтому…
Преодолей жизненный кризис. Развод, потеря работы, смерть близких… Выход есть!Лисс Макс
Путь к исцелению ведет через кризис
Если вы идете по жизни с мудростью сердца, таинственная аура красоты и достоинства окружает вас.
Вы находите друзей, о которых даже и не мечтали. Вы любимы, вы больше не притворяетесь, не таитесь. Вы больше не подчиняете всех неразумным требованиям, чтобы иметь признание и успех. И вы больше не…
Суперинтуиция для начинающихТеппервайн Курт
Интуитивный выбор подходящего партнера
жизнь, потребует затрат энергии, лишит жизненных радостей, а быть может, и денег. Если же вы будете жить с идеально подходящим человеком, это окрылит вас. Совместная жизнь воодушевит вас, вы будете излучать любовь. Успех будет сопутствовать вам.
Как себя вестиДорохов Алексей
На читательской конференции в одной пз московеких ликол возник окивленный снор именно по вопросу о кличках и уничиитечьных именах
На читательской конференции в одной пз московеких ликол
возник окивленный снор именно по вопросу о кличках и уничиитечьных именах.
Поэтому мне хочется предупредить тех, кто
пудет работать с этой книжкой, о существе спора.
Дела в порядке. Правила личной эффективностиАленсон Инесса
Глава четвертая. Инструменты порядка
Для того чтобы оценивать свои силы и время в дальнейшем, несколько дней записывайте, сколько времени уходит у вас на то или иное задание. После вы сможете указывать приблизительное время выполнения заданий одного типа в своем плане, что упростит планирование рабочего дня, недели или месяца.
Том 7. Навязчивость, паранойя и перверсияФрейд Сигизмунд
[МИХ — Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленного (бет орні инал-макста в ОДО «НПП «Правда Севера»» ТоваРоб 163002
Затем он пришел к твердому убеждению, что сам бог для своего собственного удовлетворения требует от него женственности
Сергей Шефов ★ Психология горя читать книгу онлайн бесплатно
Здесь есть возможность читать онлайн «Сергей Шефов: Психология горя» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию).
В некоторых случаях присутствует краткое содержание. Город: СПб, год выпуска: 2006, категория: Психология / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:
любовные романы фантастика и фэнтези приключения детективы и триллеры эротика документальные научные юмористические анекдоты о бизнесе проза детские сказки о религиии новинки православные старинные про компьютеры программирование на английском домоводство поэзия
Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:
- Описание
- Другие книги автора
- Правообладателям
- Похожие книги
Психология горя: краткое содержание, описание и аннотация
Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Психология горя»).
Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.
Утраты случаются в жизни каждого из нас. Потеряв любимого близкого, человек переживает горе, которое зачастую становится для него тяжелым испытанием. Что же такое горе и как оно протекает? Где кончается нормальное горе и начинается патологическое? В чем заключается психологическая помощь горюющему человеку и как ее оказать? Каким образом горюют дети и как вести себя взрослому по отношению к ребенку, потерявшему близкого человека? На эти и многие другие вопросы читатель найдет ответы в предлагаемой книге. Для практикующих психологов и психотерапевтов она станет спутником и помощником в работе с горюющими людьми. Книга рассчитана также на педагогов, врачей, работников ритуальных и социальных служб и самый широкий круг читателей, желающих глубже понять суть горя и пути восстановления после утраты.
Сергей Шефов: другие книги автора
Кто написал Психология горя? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.
Уважаемые правообладатели!
Возможность размещать книги на на нашем сайте есть у любого зарегистрированного пользователя. Если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия, пожалуйста, направьте Вашу жалобу на [email protected] или заполните форму обратной связи.
В течение 24 часов мы закроем доступ к нелегально размещенному контенту.
Психология горя — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком
Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Психология горя», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Шрифт:
↓
↑
GeorgiaGeorgiaTahomaArialVerdanaSymbol
Сбросить
Интервал:
↓
↑
Закладка:
Сделать
1234567…63
Сергей Шефов
Психология горя
Введение
Есть восточная история про женщину, потерявшую своего горячо любимого сына.
Скорбь ее была столь велика, что она была на грани отчаяния и свою последнюю надежду возложила на мудреца, про которого в народе говорили, что он может творить чудеса. Убитая горем мать упала к его ногам и умоляла вернуть ей сына. Тронутый ее мольбой, мудрец сказал, что сделает это, но только после того, как она покажет ему три дома, в которых никто не умирал. Женщине задание мудреца показалось несложным, она немного воспрянула духом и отправилась искать семью, которую не посещала смерть. Но вот она зашла в один дом, в другой, третий, пятый, и в каждом хозяева ей говорили, что они похоронили или сына, или сестру, или отца, или деда, или даже нескольких родных. Обойдя свой город, женщина отправилась странствовать по другим селениям, надеясь все же отыскать дом, который смерть обошла стороной. Однако сколько она ни ходила, ни одного такого дома не нашла. Тогда постепенно она стала понимать, что смерть близких — это неизбежная сторона жизни, и смогла примириться с потерей своего сына.
Да, утрата близких — увы, неизбежный спутник жизни.
И, что особенно важно, смерть близкого — это одно из самых трагичных событий в жизни человека и тяжелейшее испытание, оставляющее глубокий след, а иногда шрам в его душе. В известной Шкале жизненных изменений Т. Холмса и Р. Рэйха (1967) события, связанные с утратами, уверенно занимают лидирующие позиции по степени стрессогенности. Вместе с тем, как и любой экзистенциальный опыт, переживание горя заключает в себе значительный позитивный потенциал. Рассказывают, что «когда знаменитый советский психолог А. Н. Леонтьев спросил у философа Мераба Мамардашвили: „С чего начинается человек?“, — тот, не задумываясь, ответил: „С плача по умершему“» [23, с. 201–202].
Данная книга целиком посвящена этому важнейшему человеческому переживанию — горю. Нам предстоит выяснить, как оно проявляется и протекает, каковы его внутренние механизмы и сокровенный личностный смысл. Поговорим также о том, что мы в состоянии сделать для скорбящего человека, как он может по-настоящему пережить утрату, пройти через выпавшее на его долю испытание и при этом стать человечнее.
Глава 1. Теоретические вопросы психологии горя: виды, феноменология, динамика
1.1. Нормальное горе
В психологии горе обычно понимается как переживание потери, утраты. К. Изард отмечает, что «утрата может быть временной (разлука) или постоянной (смерть), действительной или воображаемой, физической или психологической» [12, с. 266]. Иными словами, это очень многоликое явление, и в дополнение к перечисленным видам можно представить еще одну классификацию утрат, созданную по объектному основанию. «Они бывают социальными (утрата работы или учебы), психическими и физическими (утрата соответствующих способностей или возможностей), духовными или материальными» [23, с. 201]. Каждый из нас непременно что-то теряет в жизни, однако самое острое горе возникает, когда из жизни уходит любимый, дорогой сердцу человек. Именно этот, наиболее тяжелый вид утраты и сопровождающие его переживания будут предметом нашего обсуждения.
Начиная разговор о горе, вызванном смертью близкого человека, стоит соотнести это понятие со скорбью и трауром.
В русском языке «горе» и «скорбь» являются, скорее, словами-синонимами, означающими сильное душевное страдание, глубокую печаль. Вместе с тем некоторые зарубежные авторы различают их как два компонента поведения, связанного с тяжелой утратой. Так, Дж. Эйврил определяет «скорбь как конвенциональное поведение, определенное и предписанное социокультурным влиянием» [цит. по: 12, с. 267]. Похожим образом A. D. Wolfelt различает «grief» (горе) и «mourning» (траур, скорбь, рыдание). По его определению горе — это внутреннее переживание потери, связанные с ней мысли и чувства, которые человек испытывает внутри себя. Траур же является внешним выражением горя. Он может приобретать различные формы, включая плач, разговоры об умершем, отмечание памятных дат и годовщин [75].
В русском языке слово «траур» имеет сходное значение и означает внешнее проявление горя, скорби по умершему в каких-либо общепринятых знаках, действиях. Можно сказать, что траур — это лицо горя, имеющее выражение, предписанное культурной традицией.
Раньше его можно было разглядеть по особенностям одежды: близкие родственники умершего в знак скорби одевались в черное, носили на протяжении всего периода траура определенные аксессуары, например, женщины покрывали голову черным платком. В наши дни еще можно встретить на улице женщину в траурном головном уборе (как правило, пожилую), но в целом этот обычай все меньше соблюдается.
Читать дальше
1234567…63
Шрифт:
↓
↑
GeorgiaGeorgiaTahomaArialVerdanaSymbol
Сбросить
Интервал:
↓
↑
Закладка:
Сделать
Похожие книги на «Психология горя»
Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Психология горя» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё не прочитанные произведения.
Андрей Дашков
Федор Василюк
Федор Василюк
Валерий Зеленский
Коллектив авторов
Сергей Колесников
Обсуждение, отзывы о книге «Психология горя» и просто собственные мнения читателей.
Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.
Эти повара превращают горе в рост
Фото: Клэй Уильямс Наша отрасль находится в кризисе. Пандемия COVID-19 уже навсегда закрыла более одного процента ресторанов, вынудила миллионы людей остаться без работы и заставила поваров, владельцев и рабочих изо всех сил пытаться представить, как выглядит будущее в ближайшей и долгосрочной перспективе. По мере того, как штаты вновь открываются, а отрасль стремится восстановиться, мы делимся историями с передовыми предприятиями, которые реагируют и адаптируются к этой новой среде. Во второй части своего исследования воздействия пандемии на психическое здоровье в ресторанной индустрии (первую часть читайте здесь) Лейла Хури-Ханольд анализирует тяжесть горя шеф-поваров/владельцев и то, как для некоторых это всепроникающее чувство потери могут способствовать изменениям для себя и своего бизнеса.
—
Америка скорбит. В условиях глобальной пандемии и протестов против расовой несправедливости бремя утраты сказалось на нашей коллективной психике. Ресторанная индустрия тоже скорбит. Он остается наиболее пострадавшим от сокращения рабочих мест из-за COVID-19 шестой месяц подряд; без федеральной помощи 85 процентов ресторанов могут закрыться навсегда.
Простое управление рестораном вызывает стресс, но с марта шеф-повара/владельцы также вынуждены балансировать поддержание жизнеспособного бизнеса с персоналом и общественной безопасностью. Ежедневное бремя стресса в сочетании с потерей жизней, контроля, средств к существованию и идентичности оказывает влияние на психическое здоровье, которое мы только начинаем понимать.
Согласно результатам программы онлайн-тестирования Mental Health America (MHA) за август 2020 г., среди людей, выбравших «горе или потерю кого-либо или чего-либо» в качестве основного фактора, способствующего их психическому здоровью, 85 процентов лиц, прошедших скрининг тревожности, получили умеренную оценку.
к тяжелой тревоге, и 90 процентов лиц, проводящих скрининг депрессии, набрали среднюю или тяжелую депрессию. 1
Тем не менее, даже несмотря на то, что их бизнес находится в режиме выживания, некоторые повара обнаруживают, что общение с горем открывает возможности для позитивных изменений — как для индивидуального психического здоровья, так и для более широкой отраслевой культуры.
«Я полагаю, что шеф-повара рассматривают контроль как преимущество, которое помогло им управлять трудным кораблем, — говорит Тереза Нгуен, главный программный директор MHA, вице-президент по исследованиям и инновациям, — но когда у вас нет контроля, неопределенность вызывает сильный стресс.
Для многих поваров борьба за руководство персоналом только усугубляет потерю контроля.
Патрик Малвани (фото: Debbie Cunningham Photography) «Все хотят знать ответ, и вы устанете говорить «я не знаю» сотней способов », — говорит Патрик Малвани, шеф-повар и владелец Mulvaney’s B&L в Сакраменто, Калифорния, и выпускник учебного лагеря JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change.
«Это утечка психического здоровья».
И с учетом того, что независимые рестораны продолжают закрываться, эта неопределенность становится еще больше.
«Что, если [мои рестораны] не выживут?» — говорит обладательница премии Джеймса Бирда Нина Комптон, шеф-повар и владелица Compère Lapin и американского бистро Bywater в Новом Орлеане. «Многие из нас пытаются надеяться, но когда вы видите, что крупные рестораны, которые существуют уже более 20 лет, закрываются, это вызывает панику в отрасли».
Это чувство потери, реальной или ожидаемой, подчеркивает коллективное горе отрасли.
«Когда вы скорбите, вам нужно время и пространство, чтобы исцелиться. Ничего из этого не происходит из-за масштабов проблем, связанных с коронавирусом», — говорит Нгуен из MHA. «Вы скорбите о потере ресторана: это ваши средства к существованию, ваше искусство, общее пространство для ваших работников и покровителей, ваше общение».
Это давит на Малвани, так как он ожидает, что обедов на открытом воздухе станет меньше.
«Каковы наши варианты? Это страшно, потому что вы шеф-повар и обещали людям достойную работу», — говорит он. «Теперь вам нужно пересчитать, сможете ли вы сдержать это обещание. И один для твоей семьи — моя семья выживает благодаря ресторану. А потом я; это то, чем я занимался 35 лет».
Эта неопределенность, объясняет Нгуен, сначала увеличивает тревогу, а затем депрессию, когда кажется, что решений не существует.
Hardette Harris (фото: LeRonn Burris)Для Hardette Harris, шеф-повара/владельца Us Up North в Шривпорте, штат Луизиана, неопределенность определяет ее принцип работы: «[Каждый день] у вас должен быть план B Вы должны подумать: «Что, если это не сработает?»
Если Us Up North закроется, Харрис беспокоится не только о себе и своих сотрудниках, но и о потере продуктов питания в Северной Луизиане, которые вдохновили ее ресторан. Такие рецепты, как горох с пурпурной шелухой, приготовленный ее бабушкой, задокументированы в кулинарной книге Адриана Миллера, удостоенной награды «Борода» 9.
0003 Пища для души: удивительная история американской кухни, по одной тарелке . Но она опасается, что эти традиции могут исчезнуть без платформы для их сохранения.
Эти времена также требуют повышенного внимания к благополучию сотрудников, включая внесение изменений в расписание в последнюю минуту, предоставление адекватных СИЗ и соблюдение протоколов безопасности.
«Вы можете сделать так много, чтобы убедиться, что все в порядке. Но вы пренебрегаете собой, — говорит Харрис.
Индустрия гостеприимства ориентирована на служение другим, поэтому расстановка приоритетов для себя представляет собой радикальный сдвиг. Харрис хочет изменить свои привычки, готовя себе питательную еду и ведя дневник.
Такая трансформация говорит о возможности «посттравматического роста». Теория, разработанная в середине 1990-х годов психологами Ричардом Тедески, доктором философии, и Лоуренсом Калхауном, доктором философии, предполагает, что люди могут добиться положительного личностного роста, столкнувшись с основными убеждениями, которым бросает вызов травма или невзгоды.
Их Опросник посттравматического роста оценивает индивидуальные изменения, ища положительные ответы в пяти областях: оценка жизни, отношения с другими, новые возможности в жизни, личная сила и духовные изменения. 2
Возможно, после нашей коллективной травмы есть надежда.
Малвани сталкивался с этим раньше. В 2018 году индустрия гостеприимства Сакраменто потеряла не менее 12 человек из-за самоубийств и других психических заболеваний. «Это закончилось тем, что подарило нам подарок», — говорит он. «Этот подарок заключался в том, что наше сообщество… интуитивно понимает боль, связанную с проблемами психического здоровья».
«Нам было все равно, что кто-то увидит, как мы плачем» на мемориале своего друга и бывшего коллеги, шеф-повара Ноа Зонки, говорит Малвани». Это означало, что люди моложе нас видели, как мы реагируем [открыто]. [Это было] то, что мы говорили: «Это нормально, что не все в порядке». инструменты для выявления и обсуждения проблем психического здоровья в безопасной среде.
(Фонд Джеймса Берда является партнером IGYB.)
Когда в Калифорнии впервые закрылись рестораны, команда менеджеров Малвейни заранее проверила персонал, включая его самого. Это был первый раз, когда он увидел приближение своей депрессии и смог справиться с ней более эффективно, в том числе снова найти утешение в готовке на линии.
Лауреат премии Джеймса Берда Нина Комптон (фото: Денни Калберт).Это время позволило Комптон пересмотреть отраслевые стандарты.
«[Повара] всегда мученики: „Посмотрите на меня, я работала по 18 часов, и у меня не было выходного за несколько недель“», — говорит она. «Я смотрю на пандемию как на способ встряхнуть отрасль в смысле «нам нужно замедлиться». , что позволяет выпить утренний кофе или заняться садоводством. «Я заставляю себя соблюдать баланс между работой и личной жизнью. [Тогда] всем остальным в компании становится легче последовать их примеру», — говорит она. «Мы, как отрасль, должны стремиться к этому».
—
Лейла Хури-Ханольд – независимый журналист, чьи работы публиковались в Food Network, Saveur, и Refinery29, и в Chicago Tribune. Подпишитесь на нее в Instagram @words_with_layla или в Twitter @words_withlayla.
1. С апреля MHA проводит онлайн-обследование психического здоровья и просит людей определить их основные проблемы с помощью вопроса: «Подумайте о своем тесте психического здоровья. Что в настоящее время является основной причиной ваших проблем с психическим здоровьем? Выберите до 3» с вариантами, включая коронавирус, текущие события, финансовые проблемы, прошлые травмы и горе или потерю кого-то или чего-то. В августе 85% участников скрининга тревоги, выбравших горе или утрату в качестве одной из своих основных проблем, набрали среднюю или сильную тревогу, а 90% участников скрининга на депрессию, выбравших его, получили среднюю или тяжелую депрессию.
2. Американская психологическая ассоциация: apa.org/monitor/2016/11/growth-trauma.
Подробнее
Капитал COVID-19 Хардетт-Харрис Патрик-Мулвейни Нина-комптон Душевное здоровье ГореРабота поваром вредна для вашего психического здоровья? | Психическое здоровье
В октябре прошлого года Эндрю Кларк, шеф-повар всеми любимого ресторана Brunswick House в Воксхолле, Лондон, опубликовал свою фотографию в Instagram. Он черно-белый. Он сидит за столом у стены из потертой штукатурки, его взлохмаченные волосы неудачно убраны под рваную шапку-бини, выставлены напоказ татуированные руки. В его руке чашка чая, а перед ним бутылка спиртных напитков, подразумевая, что содержимое одной наполняет другую. Это могла быть угрюмая обложка одного из альбомов, которые Кларк думал выпустить, когда преследовал свою первую любовь, музыку.
Длинное сообщение ниже рассказывает другую историю. «Это был я 10 месяцев назад», — говорится в нем. «Внутри я страдал от такой сильной боли, что едва мог справиться… Я ненавидел себя за то, кем я был, и хотел покончить с собой каждый раз, когда приходил домой с работы… Я никогда не верил в депрессию и всегда видел мир только в положительном свете.
Но только когда вы испытаете это, вы поймете, насколько это реально». Сообщение имеет положительное окончание. При поддержке семьи и друзей Кларк снова встал на ноги. «Депрессия может случиться с каждым из нас», — заключает он. «Не страдайте молча. Поговорите с кем-нибудь. Поговори со мной.»
Если он думал, что пост будет небольшой сноской, нацарапанной на огромной стене социальной сети, то он ошибался. Вскоре «лайки» набрались сотнями, многие из них были от коллег-поваров, которые сталкивались с подобными вещами и были благодарны за возможность рассказать о стрессе, связанном с приготовлением пищи. «Каждый должен говорить об этом больше», — сказал один повар; «Если бы я мог прочитать такой пост в самое мрачное время, это дало бы мне ощущение света», — написал другой. Это было похоже на прорыв плотины, когда целое поколение поваров наконец подняло руки и объявило, что работа, которую они так обожали, рискует их погубить.
Идея стресса на кухне не нова, но до сих пор она представлялась проклятием кулинарного гения в погоне за блестящими призами; из тех, кто преувеличенно заявляет, что, если они не получат звезду Мишлен, «я вышибу себе мозги».
(Этот конкретный шеф-повар не получил звезду в последнем раунде; его мозги все еще целы.)
Меньше внимания уделяется тем поварам, которые входят в бригады суперзвезды или работают на более обычных кухнях; на тех, кто готовит ресторанные блюда, мы обращаем меньше внимания, но о чьей цене мы постоянно сетуем. Ранее в этом году Unite, крупнейший профсоюз страны, провел опрос профессиональных поваров в Лондоне и выяснил, как на них влияют условия их работы. Почти половина регулярно работала от 48 до 60 часов в неделю. Семьдесят восемь процентов сказали, что попали в аварию или чуть не промахнулись из-за усталости. Более четверти выпивали, чтобы пережить свою смену, и эта цифра удвоилась до 56%, когда дело дошло до приема обезболивающих. Поразительные 51% заявили, что страдают от депрессии из-за переутомления.
«Мы знаем, что если кто-то испытывает продолжительные периоды стресса на рабочем месте, это может привести к тревоге и депрессии», — говорит Эмма Мамо, глава отдела благополучия на рабочем месте в благотворительной организации Mind, занимающейся психическим здоровьем.
В то время как благотворительная организация добилась определенного успеха в кампаниях, направленных на устранение стигмы в отношении проблем психического здоровья на работе в целом, «индустрия гостеприимства, в частности, не спешила говорить об этом».
Начните говорить с профессиональными поварами, и слишком многие из них звучат как не более чем фланелевые фланели, выжатые и выжатые снова. На телевидении профессиональная кухня — это декорации для доступного боевика. Гремят кастрюли и вспыхивает пламя. Яростные звездные повара выкрикивают свои заказы, а начинающие кулинарные герои прыгают на них, прерываясь только для того, чтобы вытереть лоб и пробормотать на камеру о «своей страсти».
Иллюстрация: Мэтт Мерфи Но профессиональная кухня — это не телевизор. Это реальное место работы и необычайно тяжелое. Кевин Рейнольдс работает шеф-поваром более двух десятилетий, занимая руководящие должности в отелях. По его словам, проблема номер один — это «переутомление и переутомление в сочетании с окладом, который не отражает количество часов, которые вы отработали».
Повара будут работать по контракту на 45 часов в неделю, но в конечном итоге они будут работать как минимум на 10 часов больше без дополнительной оплаты. Или это будет управляться в течение месяца, так что в итоге они сделают 90 часов в одну неделю и всего 20 в следующую. По его словам, многие повара не знают о директиве о рабочем времени, и в любом случае большинство работодателей используют автоматический отказ.
«Это оказывает огромное влияние на любой баланс между работой и личной жизнью, который вы можете захотеть, и может иметь последствия для здоровья», — говорит Рейнольдс. Действительно, может. Два года назад он попал в серьезную автомобильную аварию после того, как отработал серию, как он выразился, «изнурительных» смен. «Этой катастрофы можно было бы избежать, если бы мои рефлексы были острее после нормального сна».
Саймон Вуд работает в бизнесе даже дольше, чем Рейнольдс, и теперь руководит рестораном изысканной кухни в северном университете. За три десятилетия, что он готовит, он видел многих коллег, страдающих от наркотической и алкогольной зависимости.
Он избежал этого, но признает, что «возможно, распавшиеся браки — мои наркотики». Он был женат трижды, и ясно, что первые два потерпели неудачу из-за работы. «Быть поваром — это увлекательно и увлекательно. Он захватывает тебя, хватает тебя и вымывает. Вы платите цену вне работы».
«Давление только усиливается, — говорит шеф-повар Брайан Макселдерри. Частью проблемы, по его словам, являются колледжи общественного питания, в которых он выступает в качестве внешнего экзаменатора. Поскольку теперь они взимают плату со своих студентов, необходимо пройти их, независимо от того, получили они оценку или нет. «Они выгоняют из колледжа неквалифицированных детей, а потом оказываются на кухне и не справляются». Вместе с другими коллегами он создал в Facebook закрытый форум под названием Unichef, где повара могут обсуждать свои рабочие проблемы. «Меня поразило количество поваров с проблемами психического здоровья, — говорит он.
Все повара, с которыми я говорил, многие на условиях анонимности, смогли описать оскорбительную среду, в которой хулиганы воспроизводят насилие, через которое они прошли, когда были младшими.
Они говорят о запугивании, об унижениях, о боли, наносимой раскаленными щипцами. Как говорит Джереми Кинг из компании, стоящей за глянцевыми ресторанами, включая Wolseley, Delauney и Brasserie Zedel: «Иерархическая система, зависимость от страха, а не от поощрения, означала, что слишком долго это была невероятно суровая среда».
Спустя год после того поста в Instagram, за чашкой кофе в шебби-шик столовой в Brunswick House Эндрю Кларк размышляет о работе, которая довела его до самого края. Кларк говорит, что его ситуация была результатом идеального шторма. Гнев по поводу инцидента в его юности никогда не был разрешен. Закончился любовный роман. Новая работа в Brunswick House давала возможность сбежать. «Я готовил по 100 часов в неделю. Я почти не спал, почти не ел». Он колеблется. «Есть также культура «если это не больно, это не твое». Он признает, что ему нужен стресс, он живет ради него. В самом деле, как и многие повара, с которыми я разговаривал, он говорит, что работа, которая причинила ему столько вреда, также является и любимой.
«Это очень полезно. Я путешествовал с ним по миру».
Вместе с другими шеф-поварами, которые пережили депрессию, связанную со стрессом, он планирует запустить кампанию в социальных сетях под названием «Пилотный свет», призванную облегчить кухонным работникам возможность рассказать о своих проблемах. «Кухонная жизнь поощряет злоупотребление алкоголем и наркотиками», — говорит теперь Кларк. «Если хорошо служишь, вознаграждаешь себя. И если ты делаешь плохо, ты утешаешь себя». Или, как сказал мне шеф-повар Дуг Стэнхэм, который работает с Кларк над «Пилотным светом»: «Жизнь на кухне привлекает определенный тип неудачников, людей, которые слишком часто нуждаются в выпивке или наркотиках, чтобы прожить свою жизнь. ».
Эту культуру признал Том Керридж, шеф-повар ресторана Hand and Flowers в Марлоу, обладатель множества звезд Мишлен. Многое было сделано из его массивной потери веса. Он с готовностью признался мне, что основным фактором, способствовавшим этому, был отказ от его обширной пристрастия к выпивке.
«С 18 лет, когда я начал готовить, выпивка после службы стала частью моей работы. Вы бы попытались выполнить обслуживание к 10:55 и заранее отправить кого-то, чтобы получить раунд ». Индустрия гостеприимства, по его словам, — это экстремальный образ жизни, потому что времени мало. «Итак, вы пытаетесь уместить нормальную жизнь в то ограниченное время, которое у вас есть».
Его время стало еще короче, когда он начал свой собственный бизнес. Днем пить было нельзя. «Но после службы это стало огромной частью моей жизни».
Сколько он выпьет?
«Столько, сколько игрок в регби выпивает раз в неделю. Я бы делал это каждую ночь. Речь шла об объеме. Он должен был казаться большим, чрезмерным».
Когда он приблизился к своему 40-летию, он, наконец, признал, что это проблема, и вообще ушел. Он не использует слово на букву «А» — «Я не считал себя алкоголиком, потому что мне это было не нужно в течение дня», — но признает, что не может выпить всего одну рюмку. Так что теперь у него их нет.
По мере накопления улик одна мысль становится неизбежной: модель ресторанного бизнеса не работает. Клиенты регулярно жалуются на стоимость ресторанных блюд, будто повара и рестораторы замешаны в каком-то грязном проекте «быстро разбогатеть». И все же, чтобы уравновесить экономику, поварам приходится работать смехотворные часы, которые из-за нехватки поваров и повышения арендной платы только увеличиваются. Кевин Рейнольдс описывает, как с течением времени он наблюдал снижение квалификации на кухне. «Квалифицированные старшие члены бригады ушли, и их никогда не заменяли такими же уровнями квалификации».
Том Норрингтон-Дэвис, основатель и первый шеф-повар ресторана Great Queen Street, с ностальгией вспоминает свои ранние годы. «Как шеф-повар в середине 90-х я мог купить дешевую квартиру в Камберуэлле и ездить туда и обратно, чтобы работать на своем велосипеде за 20 минут. Напротив, теперь у меня есть опытный су-шеф с молодой семьей. Он едет по центральной линии вглубь, иногда после полуночи.
Я не понимаю, как молодой шеф-повар может переехать в этот город и продвигаться дальше». Вдобавок ко всему в результате Brexit цены на ингредиенты выросли более чем на 20% для тех, которые импортируются. И каждое увеличение затрат приводит к увеличению нагрузки на поваров.
Некоторые кухни сократили количество предоставляемых услуг, специально для того, чтобы улучшить качество жизни своих сотрудников. Как правило, это рестораны очень высокого класса, такие как Sat Bains в Ноттингеме, где роскошная экономическая модель делает это возможным. Но Бэйнс признал, что это не было альтруизмом. Шеф-поваров не хватает, и ему нужно как привлекать, так и удерживать лучших. Трехдневный уик-энд — способ сделать это.
Какие еще есть решения? У Джереми Кинга на его многочисленных кухнях работает более 200 поваров. Часть проблемы, по его словам, заключается в плохом управлении карьерой. «Кулинария — это призвание для многих поваров, но из-за характера кухонной жизни она не ценится. Я убежден, что одна из причин того, что так много шеф-поваров имеют проблемы с алкоголем и наркотиками, — это подавленные амбиции».
В компании уже давно существует внутренняя система вознаграждений и стимулов для управления некоторыми из них. Опубликуйте свой опыт стресса, Эндрю Кларк тоже поумнел. «Я полностью изменил свой стиль управления. Я ушел от подражателя Марко Пьера Уайта…» — как известно, молодой Гордон Рамзи расплакался, работая на Пьера Уайта, — «и понял, что нужно управлять людьми индивидуально».
Вы работаете на кухне и можете поделиться опытом?
Показать Если вы работаете шеф-поваром или занимаетесь другой работой, связанной с индустрией гостеприимства, и сталкивались с проблемами, подобными тем, о которых говорилось в статье, мы хотели бы услышать от вас. Вы можете поделиться ими в нашей зашифрованной форме здесь, и мы можем включить некоторые из них в наши отчеты.
Только Хранитель будет иметь доступ к вашему вкладу и одному из наших
журналисты могут связаться с вами для дальнейшего обсуждения. Вы также можете связаться с
Guardian безопасно через WhatsApp, добавив контакт +44 (0) 7867825056.
Было ли это полезно?
Но есть и более простые проблемы. «Кухни — это шумные и жаркие места, вызывающие стресс, — говорит Кинг. (Как отмечает Кевин Рейнольдс, существуют законы, регулирующие простуду на рабочем месте, но нет законов о тепловом стрессе.) Кинг недавно отремонтировал кухни в своем ресторане Colbert на Слоан-сквер. «Мы заменили все газовые плиты индукционными, что сразу снижает жару и шум». Он также активно работает над сокращением ругательств, подавая личный пример. «Если кто-то из моих сотрудников услышит, как я ругаюсь, я должен заплатить им 5 фунтов». Самое интригующее, однако, что он смягчает атмосферу, нанимая поваров старшего возраста и нанимая больше женщин. «Всемужская среда очень сурова. Женщины на кухне — простой способ вывести их из себя».
В рамках этого они ввели новые смены с 9:00 до 15:00, что позволяет родителям оставить своих детей, подготовиться и приготовить обед, прежде чем отправиться в школу. Однако Кинг признает, что это возможно благодаря масштабу их организации.
Все это звучит очень обнадеживающе, но эти инициативы могут быть исключением, а не правилом. В быстрой последовательности я получаю два нежелательных электронных письма. Один от друга ресторатора в Эссексе. Ему только что прислали резюме шеф-повара, работавшего в одном из самых престижных отелей Лондона. Он был обязан работать по 17 часов посменно с перерывом всего на несколько минут за 24 000 фунтов стерлингов в год. Его зарплата составляла 5,45 фунтов стерлингов в час. «Я не знаю, как им это сходит с рук», — говорит мой друг.
Не можешь ты извинить себя недостатком ума и слабостью тела. Упрямая воля твоя отвергает…
.
..
Специальные методики.
Убитая горем мать упала к его ногам и умоляла вернуть ей сына. Тронутый ее мольбой, мудрец сказал, что сделает это, но только после того, как она покажет ему три дома, в которых никто не умирал. Женщине задание мудреца показалось несложным, она немного воспрянула духом и отправилась искать семью, которую не посещала смерть. Но вот она зашла в один дом, в другой, третий, пятый, и в каждом хозяева ей говорили, что они похоронили или сына, или сестру, или отца, или деда, или даже нескольких родных. Обойдя свой город, женщина отправилась странствовать по другим селениям, надеясь все же отыскать дом, который смерть обошла стороной. Однако сколько она ни ходила, ни одного такого дома не нашла. Тогда постепенно она стала понимать, что смерть близких — это неизбежная сторона жизни, и смогла примириться с потерей своего сына.
В известной Шкале жизненных изменений Т. Холмса и Р. Рэйха (1967) события, связанные с утратами, уверенно занимают лидирующие позиции по степени стрессогенности. Вместе с тем, как и любой экзистенциальный опыт, переживание горя заключает в себе значительный позитивный потенциал. Рассказывают, что «когда знаменитый советский психолог А. Н. Леонтьев спросил у философа Мераба Мамардашвили: „С чего начинается человек?“, — тот, не задумываясь, ответил: „С плача по умершему“» [23, с. 201–202].
К. Изард отмечает, что «утрата может быть временной (разлука) или постоянной (смерть), действительной или воображаемой, физической или психологической» [12, с. 266]. Иными словами, это очень многоликое явление, и в дополнение к перечисленным видам можно представить еще одну классификацию утрат, созданную по объектному основанию. «Они бывают социальными (утрата работы или учебы), психическими и физическими (утрата соответствующих способностей или возможностей), духовными или материальными» [23, с. 201]. Каждый из нас непременно что-то теряет в жизни, однако самое острое горе возникает, когда из жизни уходит любимый, дорогой сердцу человек. Именно этот, наиболее тяжелый вид утраты и сопровождающие его переживания будут предметом нашего обсуждения.
Вместе с тем некоторые зарубежные авторы различают их как два компонента поведения, связанного с тяжелой утратой. Так, Дж. Эйврил определяет «скорбь как конвенциональное поведение, определенное и предписанное социокультурным влиянием» [цит. по: 12, с. 267]. Похожим образом A. D. Wolfelt различает «grief» (горе) и «mourning» (траур, скорбь, рыдание). По его определению горе — это внутреннее переживание потери, связанные с ней мысли и чувства, которые человек испытывает внутри себя. Траур же является внешним выражением горя. Он может приобретать различные формы, включая плач, разговоры об умершем, отмечание памятных дат и годовщин [75].
В наши дни еще можно встретить на улице женщину в траурном головном уборе (как правило, пожилую), но в целом этот обычай все меньше соблюдается.
118—119].
В масштабном американском исследовании, охватившем пятнадцать тысяч пар, обнаружилось, что «средний показатель разводов среди переживших потерю супругов оказался даже ниже среднего уровня» [цит. по: 22, с. 119].
Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:
Для практикующих психологов и психотерапевтов она станет спутником и помощником в работе с горюющими людьми. Книга рассчитана также на педагогов, врачей, работников ритуальных и социальных служб и самый широкий круг читателей, желающих глубже понять суть горя и пути восстановления после утраты.
Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.
Обойдя свой город, женщина отправилась странствовать по другим селениям, надеясь все же отыскать дом, который смерть обошла стороной. Однако сколько она ни ходила, ни одного такого дома не нашла. Тогда постепенно она стала понимать, что смерть близких — это неизбежная сторона жизни, и смогла примириться с потерей своего сына.
201–202].
201]. Каждый из нас непременно что-то теряет в жизни, однако самое острое горе возникает, когда из жизни уходит любимый, дорогой сердцу человек. Именно этот, наиболее тяжелый вид утраты и сопровождающие его переживания будут предметом нашего обсуждения.
Он может приобретать различные формы, включая плач, разговоры об умершем, отмечание памятных дат и годовщин [75].
Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё не прочитанные произведения.
По мере того, как штаты вновь открываются, а отрасль стремится восстановиться, мы делимся историями с передовыми предприятиями, которые реагируют и адаптируются к этой новой среде. Во второй части своего исследования воздействия пандемии на психическое здоровье в ресторанной индустрии (первую часть читайте здесь) Лейла Хури-Ханольд анализирует тяжесть горя шеф-поваров/владельцев и то, как для некоторых это всепроникающее чувство потери могут способствовать изменениям для себя и своего бизнеса. 
Ежедневное бремя стресса в сочетании с потерей жизней, контроля, средств к существованию и идентичности оказывает влияние на психическое здоровье, которое мы только начинаем понимать. 
Такие рецепты, как горох с пурпурной шелухой, приготовленный ее бабушкой, задокументированы в кулинарной книге Адриана Миллера, удостоенной награды «Борода» 9.0003 Пища для души: удивительная история американской кухни, по одной тарелке . Но она опасается, что эти традиции могут исчезнуть без платформы для их сохранения.
Их Опросник посттравматического роста оценивает индивидуальные изменения, ища положительные ответы в пяти областях: оценка жизни, отношения с другими, новые возможности в жизни, личная сила и духовные изменения. 2 
Они узнают и признают, что их внутренний голос — это то, где живет истинная самооценка, и они начнут полагаться на этот голос в поисках мудрости и руководства. Когда они будут готовы избавиться от расстройства пищевого поведения, этот голос займет его место. Вскоре они смогут постоянно испытывать и выражать эмоции открыто и уважительно, а также развивать искреннее желание заботиться о своем теле. Короче говоря, они разовьют реальную самооценку, основанную на внутренней ценности, а не на ложной самооценке, основанной на представлениях о важности идеального тела или идеальной жизни.
Исцеление — это, в частности, скорбь о том, что было до расстройства пищевого поведения, о причинах возникновения расстройства пищевого поведения, а также о хаосе, конфликтах и разобщенности, которые оно создало среди членов семьи и друзей. Горе — это естественная и необходимая составляющая жизни и важный шаг в исцелении. Мы скорбим, потому что потеряли то или кого любили.
Никогда не забывайте, что хорошее психическое здоровье — это объединение всех отрицательных и положительных эмоций, какими бы сильными они ни были. Горе, утрата и гнев, безусловно, подходят, и, позволяя горевать, люди, выздоравливающие, постепенно узнают, что значит жить в равновесии со всеми эмоциями и вести более гармоничную жизнь. Слишком часто люди считают, что для того, чтобы быть здоровым, нужно все время чувствовать себя хорошо. Это невозможно и даже нежелательно. Сильные эмоции, такие как гнев, печаль, стыд и горе, являются частью того, что делает нас цельными, здоровыми и человечными. Ни одна жизнь не проходит без этих эмоций. На самом деле, они даже не являются «отрицательными», если их внимательно рассмотреть. Подобные чувства могут подтолкнуть творческий ум к написанию блестящих стихов, рисованию образов, которые выводят нас за пределы слов, и сочинению музыки, которая затрагивает нас так глубоко, что мы слушаем ее снова и снова. Через наше горе мы снова учимся любить, часто более нежно и без усилий.
Как все это можно считать «плохим»?
Кукурузные палочки были восхитительно разбросаны под жареным яйцом. Измельченная пшеница сочеталась с миндальным маслом. Вкусно и вкусно, правда! Владелец и шеф-повар, Дэнни Боуэн, поприветствовал нас и поболтал с нами во время последней части нашей трапезы, которая включала в себя все, что было в меню Kellogg. Его энтузиазм по этому поводу на первый взгляд казался китчем, но это была скорее игривая и вдохновенная попытка познакомить ресторан с его новыми раскопками. Это свидетельствовало о творчестве мистера Боуэна, его уверенности в себе и о том, что его прежние эпикурейские успехи могут доставить ему удовольствие от игры с едой. Я подумал, что если бы только мои пациенты могли испытать энтузиазм и восторг этого человека, когда он рассказывал о новизне своего ресторана и об игривом развлечении гостей своей едой в новом доме.
Их истории успеха сосредоточены на отношениях, карьере, слушании того, кто они есть, следовании своим мечтам, а не показателям успеха, связанным с весом, телом и едой. Это делает меня очень счастливым.
Это могла быть угрюмая обложка одного из альбомов, которые Кларк думал выпустить, когда преследовал свою первую любовь, музыку.
«Каждый должен говорить об этом больше», — сказал один повар; «Если бы я мог прочитать такой пост в самое мрачное время, это дало бы мне ощущение света», — написал другой. Это было похоже на прорыв плотины, когда целое поколение поваров наконец подняло руки и объявило, что работа, которую они так обожали, рискует их погубить.
Почти половина регулярно работала от 48 до 60 часов в неделю. Семьдесят восемь процентов сказали, что попали в аварию или чуть не промахнулись из-за усталости. Более четверти выпивали, чтобы пережить свою смену, и эта цифра удвоилась до 56%, когда дело дошло до приема обезболивающих. Поразительные 51% заявили, что страдают от депрессии из-за переутомления.
На телевидении профессиональная кухня — это декорации для доступного боевика. Гремят кастрюли и вспыхивает пламя. Яростные звездные повара выкрикивают свои заказы, а начинающие кулинарные герои прыгают на них, прерываясь только для того, чтобы вытереть лоб и пробормотать на камеру о «своей страсти».
«Итак, вы пытаетесь уместить нормальную жизнь в то ограниченное время, которое у вас есть».
Кевин Рейнольдс описывает, как с течением времени он наблюдал снижение квалификации на кухне. «Квалифицированные старшие члены бригады ушли, и их никогда не заменяли такими же уровнями квалификации».
Как правило, это рестораны очень высокого класса, такие как Sat Bains в Ноттингеме, где роскошная экономическая модель делает это возможным. Но Бэйнс признал, что это не было альтруизмом. Шеф-поваров не хватает, и ему нужно как привлекать, так и удерживать лучших. Трехдневный уик-энд — способ сделать это.
